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El maíz también conocido como choclo, si es bien fresco tiene un sabor dulce que lo hace irresistible. Por ser fácil de comer directamente de la mazorca es muy aceptado por los niños. Tiene muchos nutrientes, como hidratos de carbono que dan energía, vitaminas A, B y C, proteínas vegetales, y también potasio, magnesio, hierro y fósforo. Tiene su origen en América del Sur, donde era cultivada desde el año 5000 a.C. los nativos lo consumían de diversas maneras, era su fuente principal de alimento y era considerado como “la fuente de la vida”. También era utilizado para la construcción de cabañas y cercas, para fabricar vestidos y adornos para el cuerpo. Los aztecas realizaban ceremonias exclusivas al cultivo del maíz y en muchas ocasiones sacrificaban humanos. Muchas tribus hacían todo tipo de ceremonia para adorar al “dios del grano” en las que incluían todo tipo de sacrificios. Hay muchas cantidades de historias y leyendas que hablan sobre el maíz, donde cada tribu tenía su propia historia, pero su punto en común era el cultivo y la cosecha del maíz. Con la llegada de Colón, el maíz se incorporó en el mercado europeo donde fue muy bien aceptado. Hay muchas variedades de maíz, el elote es la variedad que más se cultiva en todo el mundo, y se usa en mayor parteen la elaboración de pienso para el ganado y en la extracción de aceite; el maíz que se come en su mazorca es el llamado maíz dulce o tierno. El color del grano es muy variado, los hay amarillos, blancos, negros, otros que son más llamativos como el violeta, rallado naranja, azul y otros colores que son utilizados preferentemente como adornos para la decoración. Las mazorcas de maíz se recogen cuando todavía no están del todo maduras y se cuecen y se consumen enteras. La mazorca una vez cosechada comienza a transformar su azúcar en almidón, por eso si la mazorca es vieja tiende a endurecer, lo mejor es consumirla cuanto antes para disfrutar mejor de su sabor dulzón. Lo mejor es que tengan su envoltura a la hora de comprarlas, y que presenten un color verde y la chala de color dorado. El maíz debe ser regordete y amarillo. Las mazorcas que tienen los granos de color claro, con granos arrugados y se notan que son viejos, no conviene comprar porque no van a tener buen sabor. Se las puede consumir hervidas, asadas, en variedades de platos, así como también se les puede dejar secar el grano para luego calentarlo y hacer pochoclo.
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