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Uno de los platos más difundidos en todo el mundo de la cocina japonesa es el "sushi". En casi cualquier restaurante japones fuera de Japón es posibel degustar algunas de los diferentes tipos de sushi que se preparan. En Japón existen unos restaurantes especializados en sushi que reciben el nombre de kaiten sushi, en estos restaurantes las mesas se hayan al lado de una pueqeña pared con una cinta transportadora que lleva los diferentes platitos con sushi y los clientes escogen los que desean cuando pasa al lado de su mesa.Cada platillo tiene un colro diferente o una etiqueta con un color que marca el precio de ese platillo de sushi. El cliente al final paga por los platillos que haya consumido. La base del sushi son el arroz, un arroz que se cocina con vinagre de arroz y al que se le coloca encima algun otro ingrediente, o se enrolla con una hoja de alga nori. Los ingredientes habituales son pescados y mariscos aunque igualmente puede llevar verduras, tortilla o huevo. Aunque los más populares son productos frescos, tambien existen recetas de sushi con ingredientes hervidos, fritos o marinados. Fuera de Japón tambien se conoce con el nombre de sushi, las variedades que sin arroz incluyen pescado crudo aunque su nombre correcto es sashimi.
Como comer el sushi : El sushi se presenta habitualmente en un rollo o una pieza de arroz con el resto de ingredientes por encima, con un tamaño que permite comerlo como un bocado sin necesidad de cortarlo. Al pedir sushi en un restaurante se nos servirá varios rollitos (entonces se llama maki sushi), o nigiri (bola de arroz con los ingredientes encima) sobre una bandeja de madera, al lado unas hojas de color rosado de jengibre curtido y una pequeña pasta de color verde llamada wasabi que es una pasta de rabano picante. El sushi se debe comer con palillos de madera o se agarra con los dedos, nunca se debe hacer con un utensilio metálico pues alteraría su sabor. En la mesa habra un pequeño bol al cual se le añade salsa de soja, que estará en la mesa. con los palillos se toma un poco de wasabi y que pone en bol, mezclandose ambos. Con ello la salsa de soja se espesará y cambiará de color. El wasabi es bastante picante, por tanto conviene las primeras veces poner poca cantidad e ir probando hasta encontrar la cantidad que produce una mezcla al gusto de cada persona. Una vez preparada la salsa se tomará una pieza de sushi y se mojará en la salsa, teniendo cuidado de hacerlo por la parte que no tiene el arroz. En caso del rollo de sushi se puede mojar por las dos bases del cilindro que forma el rollo de sushi. Una vez untado se lleva la pieza completa ala boca y se come. Entre dos sushis de sabor diferente se recomienda comer una hoja de jengibre curtido que permitirá poder apreciar el sabor del nuevo sushi. Las propiedades nutricionales del sushi varian con el relleno, pero en cualquier caso tiene poca grasa (menos del 1%), poco hidratos de carbono refinados y pocos azucares. el contenido calórico es bajo. El contenido de grasa es básicamente poliinsaturado, por tanto el porcentaje es alto en las grasas sanas. Si lleva pescado y masrisco será alto su contenido en fósforo, potasio y omega-3. Se puede acompañar con sake (vino de arroz) tanto frio como caliente segun el gusto personal o la estación del año, cerveza o té verde. No combina bien con refrescos o cocktails.
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