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El sushi es un arroz cocinado con vinagre de arroz que se acompaña con otros ingredientes en diferentes variedades ya sea enrollado o como una bola con pescado o verdura por encima, en forma de cono y con diferente tamaños. Se pueden clasificar en 6 grandes apartados : Maki sushi : (de maki que significa rollo) Los mas habituales, se preparan en láminas de alga nori con pescado, verdura, fruta que se enrolla y se corta en varios cilindros. Nigirisuzhi : ( de nigiri que significa amasar) Encima de una bola con forma de balón de rugby se coloca una tira de pescado, marisco o tortilla. Oshizusushi : ( de oshi que significa empujar, prensar) Esta variedad se prensa en una caja de madera, donde se coloca el arroz y encima el pescado y se prensa adquiriendo la forma del molde para luego cortarlo en cuadrados. Pueden recordar a canapes pero sustituyendo el pan por arroz. Chirashizushi : ( de chirashi que significa esparcir) Esta variedad es diferente al resto y el pescado y las huevas se esparcen dentro de un bol de arroz. Gunkansushi : (de gunkan que significa acorazado) Tiene la forma del casco de un acorazado y son bastante gruesos. son una mezcla entre nigiri y maki, ya que se forma la bola de arroz y encima se coloca el pescado o las huevas y se enrolla lateralmente con el alga nori, dejando expuesto el relleno. Kazari sushi : ( kazari significa decorativo) Son una variedad de sushi en los cuales se les dota de forma a varios sushis para formar una figura, como la cabeza de un animal con las orejas formadas por otros sushis y los ojos y la boca con el relleno de un futomaki sushi.
Dentro de los maki hay diferentes subtipos dependiendo del tamaño y la disposición de la diferentes capas : Futomaki : (de futo que significa gordo) son sushis con un diámetro más grande y tambien más gruesos. Es una mezcla de nigiri, pues tiene la bola de arroz, encima se coloca el pescado o las huevas y se enrolla lateralmente con alga, pero el relleno está en la parte superior. Hosomaki : (de hosoi que significa estrecho) Son sushis muy finos que se rellenan con uno solo ingrediente. El relleno más utilizado en estos casos es pepino o atun. Temaki : ( de Te que significa mano). Es un sushi enrollado a mano que tiene forma cónica. Uramaki : ( de uru que significa el reves) Es un maki invertido, el relleno esta en la parte más interna y se envuelve con el alga y a continuación se envuelve con el arroz y se recubre con huevas o semillas de sesamo
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