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En tiempo de invierno en las zonas templadas del planeta la variedad de fruta fresca se reduce mucho en comparación a la oferta que se presenta en primavera y verano, pero la naturaleza nos obsequia con los frutos secos que permiten su conservación varios meses sin ningun tratamiento especial.Los frutos secos que llevan en muchos casos la semilla de nueva vida son alimentos completos y complejos que aportan una excelente fuente de proteinas ( que en algun caso llega hasta el 30%), vitaminas, minerales y oligoelementos. Su contenido en grasa es elevado, lo que ha hecho que muchas gente lo rechace por creer que engordaran y que el consumo de grasas es malo, pero son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (el 10% de esta grasa se presenta en forma de omega-3 que es muy beneficioso para el organismo), las conocidas como grasas buenas, que ayudan a mantener los niveles de colesterol. Junto a las grasas tiene un importante porcentaje de fibra que ayuda de una doble manera : por una parte previene el estreñimiento y por otra reduce la absorción de grasas por el intestino que es lo que hace que no engorden tanto como se cree.
El mejor momento para comerlos es cuando esten frescos y las semanas posteriores, pues sino se enracian, su sabor es desagradable y pierden parte de sus cualidades nutricionales. Con el enraciamiento se pierde tambien una parte de la vitamina E, que es un poderoso antioxidante que ayuda mucho en la el mantenimiento de nuestras celulas en perfectas condiciones y retrasa su envejecimiento.Es recomendable pelarlos antes de comer ya que de esa manera conserva en perfectas condiciones sus propiedades.Hay que tener en cuenta tambien que los frutos secos tostados pierden tambien parte de la vitamina E en el proceso.Para conservarlos frescos se puede introducir en tarros hermeticos y guardar en el frigorifico, extrayendolos una horas o incluso el dia anterior a su consumo. Mientras la cáscara sea más gruesa el periodo que mantiene su frescura es mayor.Con los frutos secos se preparan dulces deliciosos, combinan muy bien con la miel y desde hace milenios se han utilizado con profusión en la reposteria de Orient Medio y la India añadiendoles especias como la canela, el anis y el jengibre. En muchas salsas del area mediterránea se usan los frutos secos combinados con albahaca, queso fresco, parmesano, aceite, perejil, oregano, ñoras. Tambien se pueden añadir a las ensaladas para realzar el contenido nutritivo con proteinas aportando sus sabores que contrastaran con las verduras frescas. Los frutos secos estan muy recomendados para las mujeres en el embarazo pues muchos de ellos son ricos en ácido fólico que ayuda a prevenir malformaciones en el feto.
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