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Alimentos y Bebidas
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Escrito por Antonio Moreno
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Martes 12 de Enero de 2010 04:58 |
El puerro es una de las verduras que resiste las bajas temperaturas y por tanto se puede comer fresca en invierno que es su estación natural aunque hoy en dia es posible encontrarlo durante todo el año. Es una planta que facilita la digestión, es depurativa y protege contra los resfriados y otros males propios de la época hivernal. Proviene del Asia Central y ya fue muy estimado por los egipcios, griegos y romanos que lo recomendaban por tener fama de curar las afecciones relacionadas con las vías respiratorias.Emparentado con los ajos y las cebollas comparte muchas de sus virtudes sobretodo en sus compuestos azufrados que son los que les proporciona su aroma y sabor característicos. Más suave al paladar que la cebolla y con un gusto a veces a mantequilla en sus partes más blancas y tiernas combina bien con casi todas las hierbas. Puede consumirse crudo en ensaladas, salteado, combinado con otras verduras, en cremas y sopas, al horno, al vapor y se puede utilizar para su cocción mantequilla, aceite de oliva y vino blanco. Como se ve es una verdura muy versatil. Contiene un gran número de minerales, entre los que destaca el calcio, hierro, azufre , ptoasio y manganeso. Por su aporte en calcio y hierro es bueno comerlo cuando se hacen dietas fuertes pues posee pocas calorias pero por sus minerales puede evitar anemias o malnutriciones. En su composición vitamínica destacan la vitamina C y la E con sus propiedas desintoxicantes y antioxidantes buenas para la regeneración celular.
Tambien contiene bastante celulosa lo que ayuda a la digestión y limpia el intestino, siendo recomendable para combatir el estreñimiento y las hemorroides. Entre otras propiedades disminuye el colesterol en la sangre, previene la formación de varices y trombos.Si queremos aprovechar todas sus virtudes la mejor forma de cocinarlo es al vapor, pues mantendrá todas sus vitaminas y minerales. En las recetas que se combina con crema de leche o nata, si se está a dieta se puede sustituir la crema de leche por yogur o kefir.Cualquier crema se enriquece si se le añade puerros. Combina en ese aspecto muy bien con los calabacines, la patata, los nabos o la calabaza. Su uso para la preparación de caldos tanto de verduras como de pescado o carne le dará un toque especial y enriquecerá con minerales el caldo.Los tallos más delgados y jovenes aportan mejor sabor que los viejos y gruesos que acostumbran a estar más duros. Para su limpieza, se quitan la hojas exteriores hasat encontrar las hojas totalmente blancas, se corta la parte inferior que contiene las pequeñas raices y la parte superior de hojas verdes. A continuación se hace un corte longitudinal en el centro desde la parte superior y se limpia bajo el agua, poniendo la parte de las raices en el chorro del agua, para ayudar a que la tierra salga fácilmente. La limpieza y lavado se debe realizar en el momento de cocinar.
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