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Alimentos y Bebidas
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Escrito por Antonio Moreno
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Sábado 16 de Enero de 2010 02:08 |
Cuentan las leyendas que la pasta fue introducida en Europa por Marco Polo tras su viaje a china, donde quedó maravillado por los tallarines y otros tipos de pasta que se consumian en la corte de gran Khan. En realidad es más probable que fuese introducido por los arabes, desde China pero siglos antes del viaje de Marco Polo. De cualquier forma donde es cierto que más se popularizó su uso y continua hasta hoy en dia convirtiendolo en la piedra angular de su cocina es Italia, donde es posioble encontrar centenares de variedades de pasta y a la vez de recetas para prepararlas. en todas las comidas italianas no faltará nunca la pasta, tanto sea como entrate o como plato principal.La pasta tradicional se elabora con trigo (que usa semola con alto contenido en gluten, o harinas de trigo duro tratadas con agua). Amasando con agua la harina no fermentada se obtiene la base que constituye la pasta y a la que posteriormente se le da la forma deseada, o se corta en cuadrados para rellenarla con queso, verduras u otros ingredientes.Es una fuente muy importante de hidratos de carbono y proteinas con un contenido muy bajo en grasa, por lo que es indicado para los deportistas o persoans que tengan que desarrollan una fuerte actividad física ya que entre sus propiedades destaca que la glucosa que contiene tarda más en digerirse y se aporta al organismo escalonadamente proporcionando energia constante sin altibajos. Su contenido en vitaminas es bajo, pero aporta algunos minerales.
Es un alimento en general muy digestivo y se puede consumir por tanto a cualquier hora del dia, auqnue no es recomendable si se cena irse a dormir tras acabar de comer.La pasta se puede adquirir en diferentes preparaciones : pasta seca, fresca, semi-fresca e integral.Pasta seca : Se elabora con harina de trigo dura y agua.Es la más habitual, se conserva mucho tiempo y es rapida de cocinar.Pasta fresca : Es una pasta elaborada con huevo y harina de fuerza.Se usa sobretodo para la pasta rellena y absorbe muy bien los sabores. Necesitan menos agua ya que no se hincha tanto como la seca. Se debe consumir en pocos dias despues de su adquisición.Pasta semifresca : Se deben conservar en frigorifico, no se han secado tanto como las secas y si pasan mucho tiempo alla pierden algo de sabor.Pasta integral : Se elabora con todos los componentes del trigo incluido el salvado, por lo que aportan más fibra y su contenido en minerales es superior. Tambien tienen menos calorias. Necesita unos 3 minutos más de cocción que la pasta seca.Para que no se pega al cocerla se puede añadir un poco de aceite de oliva y los italianos la prefieren un poco dura ( al dente ) pues se sigue cociendo y abseobe más el sabor de la salsa al añadirsela.
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