|
La Ginebra es una bebida alcohólica que se obtiene por la destilación de cebada y otros cereales, incorporando un segundo proceso de aromatización y añadir sabor en la que se utiliza el enebro y otras hierbas. Practicamente incolora o con un ligero tono dorado y un ligero sabor hace que combine muy bien con otros licores o bebidas. De origen holandes, fue el Dr. Franciscus Sylvius Boe, profesor de Universidad de Leyden, que investigando un destilado medicinal pensado para combatir los cálculos renales, enfermedades del riñon y que ayudase a la digestión creó y empezó a embotellar la ginebra hacia el año 1620 como un jarabe medicinal.
Su nombre proviene precisamente del uso del enebro como aromatizante y saborizante principal que se conoce como Genìèvre en frances. En holandes se conoce con el nombre de Genever.
Su expansión comienza muy pronto expandiendose por todos los Paises Bajos y Alemania, pero serian los ingleses que tras las guerras con los Paises Bajos recogieron la receta de la ginebra y empezaron a fabricarlas, pero con ligeras diferencias. Mientras que en Holanda se usa la cebada malteada, en Inglaterra se utiliza cebada sin maltear lo que hace que el resultado sea un destilado más seco que se acostumbra a conocer como Gin. En el London Gin aparte del enebro tambien se utiliza anís, canela, coriandro o regaliz en el proceso de aromatizado.
Su consumo se extendió a todas partes del Impero Britanico, sobre todo en los paises tropicales, pues se utilizó en el siglo XIX mezclado con la quinina y agua carbonatada para combatir la malaria y reducir el sabor amargo de la quinina. El producto se conocía como "gin Tonic" y es la primera versión del coctel más famoso que incorpora la ginebra como ingrediente principal.
Los holandeses distinguen dos tipos de ginebra : oude y jonge (vieja y joven). La Oude se realiza con una triple destilación de cebada, maíz y centeno aromatizada con enebro, especias, manzanas y cereza. La Jonge es directamente un licor de cereales que no está tan aromatizado y que se parece mas a la London Gin.
La ginebra se puede consumir sola o combinada en infinidad de cocteles.
Las marcas más apreciadas para tomarla sola son ;
Beefeater : Aroma suave, especiada y con claros matices del enebro.Bols : Suave y aromatizada con los perfumes naturales del enebro y el limón.Tradicionalmente venia en una botella de barro cocido.Bombay Shaphire : Contenido superior en alcohol, muy especiada y con matices exóticos.Bombay : Muy especiada, aroma a hierbas con un sabor suvae y equilibrado.Gilbey's : Suave y delicado, matiz más ligero del enebro.
y para tomarlos en combinados las mas utilizadas son :
Tanqueray : Aroma a frutas y ligero a enebro. combina muy bien con otras bebidas.Gordon's : Fresca al paladar, ligero aroma y sabor a enebro.Larios : Aromas y sabor a limón. Giró : Poco especiado, se aprecia más el alcohol. Rives : Aroma afrutado con toques de enebro.
En los ultimos años algunos chefs han incorporado la ginebra en algunas recetas como postre con gran exito incluso entre las personas que no son consumidores habituales de ginebra. El postre más famoso de esta categoría es el "ching flix" que mezcla sorbete de limón, ralladura de limón, ginebra y tonica en un preparado que al pasar por la batidora e incorporar la tonica quedan tres capas diferenciadas : la inferior con la tonica, la central con el sorbete y la ginebra y una espuma en la parte superior que se crea debido a la acción del gas. Son nuevas formas de consumir una bebida centenaria que no ha perdido su atracción con el tiempo.
|
