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Para acompañar una comida tanto sea entre amigos o una cena formal aparte de elegir los mejores platos adecuados a los comensales e invitados merece una mención especial saber escoger el vino que pueda acompañar a esos platos, que acentuen su sabor, lo mejoren haciendo de la experiencia hay memorable.
Entre la gran cantidad de vinos diferentes que se pueden encontrar hoy en dia es posible elegir bien algo que se adecue a las caracteristicas del plato y ademas no grabe en demasia nuestra economía.
Las recomendaciones aqui serán genéricas de diferentes tipos de platos y los vinos que combinan con ellos, para poder elegir despues los que se acomoden a lo que podamos encontrar. Un grado más de sofisticación se obtiene escogiendo no tan solo el tipo de vino sino las clases de uvas que mejor se adecuen a cada receta.
La combinación entre el vino y la comida se conoce como maridaje. Las leyes básicas a tener en cuenta para este maridaje son :
- Los vinos blancos y rosados son ácidos y pueden compensar una comida grasa. Puede hacer tambien que la comida sepa más salada. Si la comida es dulce perderan acidez.
- Los vinos tintos tienen más graduación que los blancos y rosados. No se utilizaran concomidas ligeras pues dará la impresión que no sabe a nada, se deben reservar por tanto para la carnes y cocidos.
- Los vinos dulces van bien con las comidas dulces reforzando los sabores y aportando una paleta más amplia. Tambien puede combinar bien con comidas saladas. Se utilizaran con los postres y aperitivos.
Como regla general los vinos blancos se sirven en los primeros platos, que acostumbran a ser ensaladas, pescado o mariscos. Los rosados van bien con el pescado , arroces (rosados secos) y aves con salsas ligeras. Los vinos tintos se serviran con las carnes, dejando los de mayor cuerpo para las carnes más rojas o las carnes de caza. Los vinos dulces se reservan para los postres, que se pueden sustituir con champan o cava, sobretodo se si celebra algo y se quiere hacer un pequeño brindis.
Los vinos no se deben de servir con comidas muy picante o muy ácidas (Que contengan mucho limón o vinagre) pues no combinan y en lugar de potenciar su sabor los estropea.
Los vinos blancos se sirven frescos entre 7 y 10C, los rosados en 6 y 8C. Los vinos tintos siempre se sirven a temperatura ambiente ( que debería oscilar entre 16 y 18C). En verano o sitios calurosos si que será necesario enfriar un poco el vino tinto pues el calor hace que la volatilidad del alcohol inunde el paladar haciendo que no se perciban los sabores.
Tampoco se debe servir ningún vino por debajo de los 5C ya que el frio impide que se puedan percibir sus sabores.
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