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El tipo de uva utilizado para elaborar los vinos determina junto al proceso de envejecimiento y tratamiento la personalidad que adquirirá el vino. Los vinos no estan elaborados por lo general con un solo tipo de uva, sino que parte de su secreto está en la correcta combinación de varios tipos de uvas, cada una de ellas le aportará una pincelada de sabor, aroma, cuerpo que conjuntamente determinaran las características únicas de cada vino.
Los tipos de uva más utilizadas para elaborar el vino tinto son :
- Cabernet Sauvignon : se adapta muy bien a toda clase de climas. A partir de ellas se elaboran buenos tintos de crianza. Es de color intenso, aporta aromas de grosellatrufa, café y pimienta negra.
- Merlot : Se adapta tambien a muchos climas. Aporta aromas de futros silvestres, ecucalipto y champiñones.
- Pinot Noir : da muy buenos resultados en el Mediterraneo Norte,pero es dificil de obtener los mismos resultados en otros climas, en los climas calurosos pierde sus caracterísiticas que la hacen especiales. Se utiliza mucho para la elaboración de champagnes y cavas rosados.
- Shiraz : Es ideal para climas cálidos. Se ha adapatado muy bien en Australia. Suave aroma a violetasy frutos negros maduros.
- Garnacha : Requiere clima mediterraneos cálidos. Vinos de gran cuerpo y frutosidad. Da buenos vinos rosados pero se debe mezclar con ligeros porcentajes de otras uvas para que no se óxide rapidamente
- Tempranillo : Elabora vinos con poco color, alta graduación y moderada acidez. Sus aromas y sabor depende de la zona donde se cultive. Se utilizan en el Mediterraneo, Argentina y Estados Unidos.
Las utilizadas para el vino blanco son :
- Chardonnay : Procedente de la Borgoña se adapta a muchos climas siempre que no tenga inviernos muy frios. Muy afrutada, util para vinos jovenes, de crianza y champagne.
- Riesling : Muy utilizada en Centroeuropa. En climas mñás cálidos da vinos secos, afrutados y florales.
- Sauvignon : Proveniente del area de Burdeos aporta toques frutales y aromas de frutas tropicales.
- Albariño : Adaptadas a climas máritimos húmedos. Intenso aroma frutal predominando el de manzana. Produce blancos muy apreciados. Da nombre a los vinos elaborados con esa uva.
- Jerez : Adaptada a suelos calizos y climas húmedos en cálidos. Sabor fresco con matices de almendras. Son muy apreciados en la denominación de origen Jerez (Sherry).
- Pedro Ximenez : Muy apropiada para vinos de postre tano en vairedades seca como dulces. Aporta un vino de color cafe muy dulce. Este vino se está utilizando mucho últimamente por grandes cocineros para realizar reducciones de muchos tipos de salsa.
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