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Para un maridaje más ajustado del vino y los platos se puede llegar a elegir para cada plato el tipo de uvas que dada sus características mejor se adapta realzando y ofreciendo un complemento o contraste de sabor para deleitar el palatar de la receta que se esté degustando.
La correcta elección es un arte complejo, pero los grandes catadores y gastronómos si estan de acuerdo en muchos puntos, despues cada uno de ellos puede tener sus preferencias y sabe elegir entre los mismos tipos de uvas o combinaciones entre ellas, la mejor cosecha y origen del vino. De cualquier modo estas normas se pueden aplicar y tendran el exito garantizado
- Barbacoas o carnes grilladas de vacuno,ternero o res : Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec.
- Cordero : Shiraz o erlot
- Cerdo : Con vinos blancos se recomienda los Riesling, y Merlot o Pinot Noir si se acompaña con tinto.
- Carnes con salsa : Cabernet Sauvignon, Cabernet-Merlot o Cabernet-Malbec
- Caza : Tintos maduros y añejos elaborados con Cabernet Sauvignon, Merlot o Shiraz.
- Aves : Pueden utilizarse tintos jóvenes o blancos con cuerpo. Chardonnay, Semillón .
- Pescados y mariscos : Chardonay, Viognier, Pinot Gris.
- Pastas secas o rellenas de marisco o pescado : Chardonnay para vino blanco o pinot Noir si se desea tinto.
- Pastas sin crema y acompañadas de verduras, ajo y olivas : Blancos secos elaborados con Semillón o Barbera.
- Champiñones y hongos : Pinot noir
- Guisos con legumbres : Tempranillos, Malbec.
- Paellas : Rosados secos de Shiraz o Malbet para las paellas de verduras o marisco, Tempranillo para las paellas de carne.
- Risotto : Pinot Noir, Boyarda, Merlot.
- Quesos duros o picantes (viejos) : Tintyos suaves de Malbec, tempranillo o boyarda.
- Quesos blandos maduros (Camembert, brie ) : Tintos jovenes afrutados.
- Quesos fuertes (azules como Roquefort, gorgonzola...) : Chardonay Rojizo u Oporto blanco.
Estas ideas generales determinaran el tipo de vino en función de la composición de las uvas. Al escoger entre ellos se puede pedir consejo a los vendedores que conozcan las diferentes calidades que tienen disponibles dentro del abanico que se haya escogido. Por ejemplo debería indicar par aun Cabernet Sauvignon cual es el de mayor calidad, o cual es el que ofrece mejor relación calidad /precio para tener esto presente a la hora de elegir, ya que no es habitual poder conocer toda la gran variedad de productores y cosechas de que se disponen en nuestros dias.
Una regla ha tener en cuenta cuando se sirven varios platos o es una comida de varios tiempos, escoger vinos de similar calidad, si esto no puede ser así, entonces primero se serviran los de menor calidad para alcanzar la cúspide con el de mayor calidad.
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