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El perejil es un condimento muy utilizado en el area mediterránea y que se llevó a America con exito, pues era ya muy utilziado en la cocina española en el siglo XVI. Su uso como condimento de cualquier forma no es muy antiguo comparado con otros alimentos, pues aunque los judios y los griegos ya lo conocian su uso formaba parte de rituales. Asi para los judios representaba y representa la primavera y el renacimiento, usandolo en la fiesta del "passover" que rememora la huida de Egipto. Los griegos lo utilizaban para premiar a sus atletas. fueron los romanos los primeros que lo utilziarón y lo expandieron por todo el Imperio.
El perejil tiene un sabor fresco, aromatizante y ligeramente picante que se utiliza para aderezar ensaladas, vinagretas, salsas, sopas, pasta y algunos cocidos.
Como alimento es muy completo poseyendo una densidad muy alta de vitaminas y minerales. Posee una concentración de vitamina C cuatro veces superior a las de los cítricos, supera la cantidad de provitamina A (betacaroteno) de las zanahorias y es uno de los alimentos con un contenido superior en ácido fólico.
Entre sus minerales destaca el gran contenido en hierro, una cantidad respetable de cálcio que llega a superar en dos veces a la que aporta el queso tierno. Hay que recordar de todas maneras que pese a su elevada concentración las cantidades que se comen de perejil son pequeñas, pero complementan muy bien el aporte de otras verduras.
Desde la antigüedad se ha utilizado como planta medicinal demostrandose muy efectivo en la prevención de cálculos renales y de vejiga. su ingestion tiene tambien un gran poder depurativo, eliminando toxinas y reduciendo la acumulación de líquidos en el cuerpo. Tambien se utiliza para abrir el apetito y a la vez regula y facilita la digestión. Sus propiedades antioxidantes ayudan a reducir el riesgo del cancer, dolencias cardiacas e infartos. en casos de anemia la ingestion de perejil ayud amucho al organismos, ya que 25 grs. poseen la misma cantidad de hierro que un filete de ternera.
Al comprar el perejil se han de escoger aquellos manojos que tengan apariencia de más frescos, con un intenso color verde y hojas firmes. No escoger nunca los que tengan las hojas amarillentas o mustias, pues estan muy deteriorados y han perdido parte de sus propiedades medicinales asi como las culinarias. Se estropea muy rápido, para convservarlo se pueden cortar los tallos y sumergirlos en un vaso de agua tapandolo con una bolsa de plástico renovando el agua cada dia. Es una hierba que permite tambien su congelación, para ello basta con cortarlo, ponerlo en un recipiente y cubrir con agua. Al descongelarlo se deberá consumir en su totalidad, por lo que es recomendable colocarlos en envase pequeños o en cubiteras para descongelar solo lo que se necesite.
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