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Alimentos y Bebidas
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Escrito por Verónica
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Viernes 11 de Septiembre de 2009 14:31 |
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El whisky es una bebida alcohólica que se obtiene al destilar, que significa gotear, un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, para luego dejarlo envejecer en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. El término whisky deriva del escocés y significa “agua ardiente”. Este aguardiente se cree que tiene su origen en Escocia en el siglo XV y en Irlanda donde los monjes lo destilaban.
No se sabe la fecha ni el lugar donde fue primeramente destilado, ya que no hay documentación existente, por lo que su origen es incierto. Existe una leyenda de St. Patrick, dice que fue él quien introdujo el arte de la destilación en Irlanda en el año 400 antes de Cristo y después se extendió a Escocia. Hay diferentes formas de elaboración que lo caracterizan. El Escocés de malta que se hace con cebada malteada únicamente y se añeja en barriles de roble usado durante 8 y 15 años, tiene un sabor potente y de mucho carácter. El de grano que se hace con granos de cebada más cebada malteada, y se usan también barriles usados, es más suave y económico. El Irlandés que se usa el mismo procedimiento que el de grano, pero en este caso se utiliza un porcentaje de grano de cebada sin maltear y otro porcentaje menor de maltead. El Bourdon que se usa maíz más cebada malteada, pero en este caso se utilizan barriles de roble nuevos chamuscados, es una creación norteamericana, se caracteriza por su aroma y sabor a caramelo. El Canadiense que se le incluye un pequeño porcentaje de vino, ron o brandy y el añejamiento se hace en barriles de roble usado. El Drambui que es un licor en base a whisky escocés, al que se le añade miel y hierbas. También están las variedades de whisky galés, japonés e indio. Los whiskys maduran solamente en el barril, no en la botella, por lo que la edad de un whisky se calcula por el tiempo que estuvo en los barriles. Esto refleja como el barril a modificado al whisky, cambiandole su composición química y por lo tanto su sabor. Equivocadamente en algunos lugares se les da más valor a los whiskies que tienen muchos años embotellados, aunque no sean más viejos ni mejores que un whisky recién madurado en barrica. Para poder disfrutar mejor de esta bebida es conveniente tomarse un tiempo para disfrutarla, observando su color que abarca desde los colores oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre. Los aromas son muy intensos y complejos. Al beberlo de a poco los sabores se desarrollan en el paladar pero en realidad mucho de lo que llamamos sabor son aromas. El carácter de un whisky se revela al final, es decir en el sabor que se desarrolla en la boca una vez que lo hemos bebido.
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