|
Alimentos y Bebidas
|
|
Escrito por Verónica
|
|
Sábado 12 de Septiembre de 2009 03:04 |
|
El chocolate, básicamente se obtiene al mezclar dos derivados de las semillas del cacao, que son la pasta de cacao y la manteca de cacao. El cacao es un fruto del cacaotero, un árbol originario del Amazonas, hoy en día se extiende desde Brasil hasta México, necesita mucho calor, humedad y sombra, por eso se desarrolla muy bien debajo de otros árboles de mayor tamaño. Florece todo el año, y sus flores y frutos crecen directamente del tronco o de ramas muy viejas.
El fruto tiene forma alargada de color rojo o amarillo, en su interior están las semillas que son extraídas para hacer el cacao. Fueron los aztecas quienes descubrieron este fruto, que lo utilizaban para preparar una bebida amarga que les daba vitalidad y energía a la que llamaban alimento de los dioses. Con los años fue introducido en Europa, donde los monjes preparaban una bebida de cacao endulzándola con miel y leche. Recién en 1657 en Inglaterra, un comerciante formulo unas pastillas solidas a base de cacao para preparar la bebida pero solo accedían las personas de la alta sociedad por su alto valor económico. A mediados del 1800 en Suiza se descubrió que se podía mezclar el cacao con leche condensada para fabricar lo que hoy se conoce como chocolate. Hoy en día hay muchas variantes, está el chocolate negro amargo que tiene un alto porcentaje de cacao lo que le da el sabor amargo. El chocolate blanco, que carece de pasta de cacao, prácticamente no es un chocolate, está compuesto por manteca de cacao, azúcar y leche. El chocolate con leche, tiene un menor porcentaje de pasta de cacao, es más dulce y suave al tener más proporción de leche. El chocolate cobertura, que tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao lo que lo hace más moldeable para trabajos de repostería. En general el chocolate tiene muchos beneficios para la salud, como el de ser antidepresivo por su alto contenido de magnesio, el cual en carencia provoca desánimo y desgano, también actúa en el cerebro estimulando la creación de serotonina, que es la responsable de las sensaciones de felicidad y placer. Posee ácido oleico que ayuda a disminuir el colesterol malo, fibras que regulan el funcionamiento intestinal, polifenoles que son antioxidantes, vitaminas y minerales como el hierro, calcio, zinc, etc. Hay muchas creencias de que el chocolate hace mal al organismo, esto se debe a los chocolates de mala calidad que contienen demasiados azucares, saborizantes artificiales, grasas hidrogenadas y otras sustancias que sí son perjudiciales para la salud.
|
