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Alimentos y Bebidas
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Escrito por Verónica
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Lunes 14 de Septiembre de 2009 08:21 |
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La cerveza es una bebida alcohólica que se elabora con granos de cebada que son fermentados en agua, es una bebida gaseosa porque contiene dióxido de carbono. También se pueden utilizar otros granos de cereal, pero la cebada es el más utilizado. Es conocida en el mundo entero por su sabor amargo y por ser refrescante, se elabora de diferentes formas y hay múltiples variedades. Tiene su origen en Egipto e Irán, donde hay evidencias que datan del año 3500 antes de Cristo, en aquel entonces la cerveza era mucho más espesa según una receta egipcia. Hay evidencias de que llego a Europa en el año 2400 antes de Cristo. Con el paso de los años la elaboración fue cambiando, donde la malta (son los granos que son tostados para que desarrollan enzimas que convierten el almidón en azúcar) es el ingrediente principal junto con el lúpulo que le da el característico sabor amargo.
Durante muchos años era tomada en cierta época del año porque no había forma de conservarla, fue con la revolución industrial en el año 1800 que se pudo conservar con el frío. Desde ese entonces empezaron a aparecer fábricas cerveceras. Hoy en día se utiliza la pasteurización para conservarla mejor, y mientras el envase no sea abierto se puede conservar fuera de la heladera. Hay diferentes criterios que se utilizan para clasificar la cerveza, entre ellos están, la fermentación, donde la levadura consume el oxígeno produciendo abundante espuma, cuando se termina el oxígeno, consume el azúcar transformándolo en alcohol y anhídrido carbónico. Luego la cerveza es filtrada, y se la envasa agregándole dióxido de carbono, dando por resultado una cerveza Lager. Las que se hacen de manera artesanal, se les agrega azúcar y levadura en el momento de envasarse, lo que produce una segunda fermentación dentro de la botella. Los ingredientes que pueden ser diferentes granos como el trigo, avena, maíz, etc., pero la malta de cebada es siempre el ingrediente principal, el uso de diferentes tipos de lúpulo, y el agregado de frutas o especias. El aspecto que tienen por su color, que puede ser rubia, roja o negra, el color de la negra se debe al uso de malta quemada. Su forma de elaborar, como las ahumadas que esta se utilizan granos ahumados. Su consumo moderado puede ser bueno para la salud, ya que tiene poca graduación alcohólica, aporta fósforo, vitamina B que es muy importante para el sistema nervioso, fibras que ayudan al sistema digestivo, ácido fólico que disminuye el colesterol malo y es un antioxidante.
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