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Alimentos y Bebidas
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Escrito por Verónica
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Martes 15 de Septiembre de 2009 15:00 |
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El consumo de cereales es muy importante y no hay que descuidar. Por su alto contenido en fibras ayudan al mejoramiento del tránsito intestinal, previenen el cáncer de colon (arrastran las partículas carcinógenas), disminuyen los niveles de colesterol, previenen enfermedades cardiacas, etc. Los cereales son los granos o semillas de ciertas plantas, contienen abundante almidón que el alimento principal en el hombre, lípidos, fibra dietética y algunos contienen gluten que es una proteína vegetal.
Los nutrientes más destacados son la vitamina E, un excelente antioxidante, vitaminas del grupo B, minerales como el zinc, cobre, magnesio que ayuda a mejorar el sistema nervioso, hierro y fósforo. La estructura de un cereal se da por el germen que es el centro de la semilla, viene a ser como el embrión ya que de él se puede desarrollar una nueva planta. El endospermo, es la fécula que envuelve al germen y guarda todos los nutrientes necesarios para alimentar al embrión. La testa que es un capa externa con una buena cantidad de nutrientes y vitaminas. Y por último la cáscara que es la capa más externa, contiene muchas fibras y le da protección a la semilla. Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, la avena, el girasol, el sésamo, el centeno, la cebada y el sorgo. Desde la antigüedad, los cereales han tenido mucha importancia en la dieta, ya en el año 5000 a.C. en Europa se hacia la mezcla de cereales, los granos eran tostados para poder conservarlos por más tiempo. Recién a mediados del 1700 d.C. se emplearon formas de almacenamiento que conservaban bien el cereal sin que se apeste o fermente. En diferentes culturas los cereales eran considerados como símbolos de abundancia, riqueza y fecundidad. También se los solía considerar transmisores de ciencia y sabiduría. En la actualidad se lo puede encontrar en diversas formas desde copos de cereal hasta panes integrales. Entre sus múltiples beneficios para la salud, se encuentran reducir el riesgo de mortalidad debido a la gran cantidad de minerales, fitoestrógenos y antioxidantes. Los fitoestrógenos protegen al corazón disminuyendo el riesgo coronario. También son indicados para personas diabéticas porque disminuyen la glucosa en sangre. Los cereales no engordan, tienen un alto contenido calórico que son metabolizadas rápidamente por el hígado para formar glucosa que es utilizada como energía que se usa con el tiempo, en cambio las calorías que si engordan como las de los azucares o grasas, tardan más en ser metabolizadas y se almacenan en grasas. Es recomendable consumir los cereales de grano entero porque contienen todo su poder nutritivo y mayor cantidad de fibras que los cereales que son refinados. Además tienen una textura más crujiente y son mucho más sabrosos, ideales para utilizar en cualquier tipo de comida.
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