|
Alimentos y Bebidas
|
|
Escrito por Verónica
|
|
Jueves 17 de Septiembre de 2009 05:48 |
|
La soja sobresale entre otras leguminosas por su alto contenido de proteínas. Es utilizada por muchísimos productos, ya que puede reemplazar a ciertos productos de origen animal, como leche de soja, queso de soja, carne de soja, mayonesa de soja (sin huevo), etc. Tiene su origen en China por el siglo XI a.C. donde era considerada un alimento sagrado por su importancia nutricional, recién en 1765 fue introducida en América por Estados Unidos, y recién para el año 1960 se le dio importancia agrícola en países de Latinoamérica.
Aporta numerosos beneficios para la salud, controlando el colesterol disminuyendo el malo y aumentando el bueno. Es un potente antioxidante por la gran cantidad de fosfolípidos y vitamina E, que ayudan a mantener joven la estructura celular. Calma y atenúa los síntomas de la menopausia, por su contenido de fitoestrógenos, también ayuda a recuperar la osificación perdida por la osteoporosis. Promueve la concentración y estimula la memoria por su contenido de ácido alfa-linolénico, es recomendada en enfermos de Alzheimer. Inhibe la formación de ciertos tumores, previniendo el cáncer de mama y próstata por su contenido de isoflavonas que frenan el crecimiento de células cancerígenas. Previene enfermedades cardiacas. Contiene vitaminas del grupo B, vitaminas A, minerales como el fósforo y el potasio, y aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita incorporar con la dieta. No tiene lactosa, siendo un muy buen sustituto de la leche para personas que tiene intolerancia a la lactosa. Tiene proteínas de mucha importancia biológica, aportando el doble de proteínas que la carne, los huevos y la leche sin tener grasas insaturadas como los alimentos de origen animal. Contiene abundante lecitina, que tiene favorece a la memoria y previene el envejecimiento de los nervios. Los únicos inconvenientes que tiene son por la manipulación genética que se le está haciendo en la actualidad. En Bolivia, Brasil, Paraguay, Argentina y Estados Unidos se están cultivando semillas de soja transgénica, esto se hace modificando la genética de la planta agregándole un gen resistente a los herbicidas, así al aplicarse herbicidas sobre el cultivo de soja, las malezas se sequen pero la soja puede continuar viviendo. La alteración genética de la soja no está muy bien aceptada por las sociedades ambientalistas ya que no se está comprobado si es saludable o perjudicial para la salud el consumo de este tipo de soja. Los ambientalistas quieren promover el cultivo de soja orgánica, pero hoy en día en países en desarrollo se está dando masivamente la producción de vegetales transgénicos haciendo que sean más economico, mientras que los vegetales orgánicos tienen una suba importante de precio.
|
