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El azúcar es mundialmente utilizado para endulzar la comida, se obtiene principalmente de la caña de azúcar y en menor cantidad de la remolacha azucarera. No hay registros de que haya sido utilizada en la antigüedad, recién en el imperio Persia se emplearon métodos para extraer el azúcar de la caña y solidificarla, así era fácil de transportar. Para el año 1800 con la revolución industrial la elaboración del azúcar aumento considerablemente, siendo uno de los pocos alimentos que incremento su cantidad de elaboración tan aceleradamente. Hasta principios del siglo XX el azúcar solo era consumido por la alta sociedad por tener un valor muy elevado, hoy en día bajo muchísimo su costo siendo consumido en gran parte del mundo, cada día aumenta más el consumo de azúcar por persona. Hay una serie de pasos para su elaboración, empezando por cosecha de la caña de azúcar, luego es picada para poder molerla y obtener el jugo de la caña. A este jugo se le suele agregar cal para separar los compuestos que no son solubles, la cal destruye todas las vitaminas. A veces se le agrega dióxido de azufre o acido sulfúrico para blanquearlo. El agua es evaporada para obtener un líquido más espeso, éste es cristalizado para luego ser centrifugado y separar los cristales del líquido. Por último se lo seca y enfría, para ser empaquetado. Se cree popularmente que el azúcar oscuro es mejor para la salud, esto se debe a que el azúcar moreno tiene en sus cristales restos de caña que contienen vitaminas y minerales, pero su cantidad es ínfima, se tendría que consumir muchísima azúcar para obtener una cantidad significativa de vitaminas y minerales, por lo tanto no hay diferencia nutricional entre los distintos tipos de azucares. Los distintos tipos de azúcar son, el moreno que se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar para luego ser cristalizado y centrifugado, sin pasar por ningún proceso de refinamiento, es pegajoso al tacto y conserva todos sus nutrientes, aunque estos no sean significativos. El azúcar rubio, es más claro que el moreno y tiene más cantidad de sacarosa. El azúcar blanco, y el azúcar refinado que tiene el mayor porcentaje de sacarosa. Si es consumida moderadamente tiene algunos beneficios para la salud, como el de aumentar el metabolismo, reducir los niveles de colesterol de la sangre, ser antioxidante, estimular la circulación sanguínea, prevenir la formación de coágulos. Pero su abuso puede producir enfermedades como diabetes, hipoglucemia, caries en los dientes, hiperactividad, ansiedad, nerviosismo, etc. Por esta razón hay médicos que aconsejan cambiar el consumo de azúcar por el de la miel, que es un producto natural y que tiene muchos beneficios para la salud.
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