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La cebolla es uno de los ingredientes más utilizados por los cocineros, ya que aportan un sabor único y especial a los platos salados. Hay registros que muestran que son originarias de Oriente Medio y que por su facilidad de cultivo se extendió muy rápido por todo el mundo. Las cebollas son consumidas desde hace miles de años, hay referencias a la cebolla en la biblia y hay registros en la gran pirámide de Egipto. Durante la Edad Media, las cebollas eran un alimento muy común en toda Europa, y se usaban para hacer sopas, guisos y salsas en las que se quería que predominase su fuerte sabor. Las cebollas se conservan bien en lugares fríos, lo que permite almacenarlas por un buen tiempo, para usarlas para saltear y dorar fácilmente. Hay muchas variedades de características muy distintas en lo que respecta al color y al sabor, y en determinadas recetas conviene utilizar ciertas variedades en vez de otras. Cebollas Españolas: las que son cultivadas en regiones cálidas son de sabor más suave, y las cebollas españolas son de las más suaves entre las cultivadas. Tienen un color cobre claro y son de tamaño grande. Tienen un sabor dulzón que las hace ideales para servir crudas en ensaladas. Cebollas Amarillas: el color de su piel es marrón dorado, tienen el sabor más fuerte de todas las cebollas y son una variedad muy versátil. Las más pequeñas son ideales para encurtidos, guisos o salteadas para acompañar diferentes platos- Cebollas Rojas: también llamadas cebollas italianas, su piel es color rojo rubí y su pulpa es rosada oscura. Es de sabor ligeramente suave, son ideales para ensaladas y entradas. Cebollas Blancas: tienen muchas variedades de formas, grandes, pequeñas, redondas, ovaladas, etc. Las más pequeñas tienen la piel plateada brillante y son utilizadas para hacer conservas en vinagre. Las más grandes se utilizan tanto curdas como cocidas. Cebollas Vidalia: son una especie propia de la localidad de Georgia, en Estados Unidos. Son de tamaño grande, de color amarillo claro, muy dulces y sabrosas. Se utilizan en ensaladas y azadas. Cebollas Bermuda: tienen una forma achatada, de sabor suave. Son ideales para fritar y acompañar carnes. Cebolletas o Escalonias: son una variedad de cebolla que ser recogen muy pronto, cuando sus bulbos están muy tiernos. Son de sabor dulce y delicado, y se consume tanto la parte blanca del bulbo como la parte superior verde para tortillas, ensaladas, y en cualquier otro plata que requiera un suave sabor a cebolla. Las cebollas contienen vitamina B y C, que ayudan a levantar las defensas. Aportan hierro que es indispensable para la formación de hemoglobina de la sangre, y potasio que ayuda en el correcto funcionamiento de los músculos. Tiene una sustancia anticoagulante que constituye una protección eficaz contra las dolencias coronarias. Hay que almacenarlas en lugares secos y frescos, no es conveniente guardarlas en la heladera porque se ablandan. Y tampoco es bueno guardarlas cortadas porque su olor es muy fuerte e impregnará todo con su olor.
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