|
Los espárragos tienen un distinguido sabor que los convierte en una verdura de lujo. Eran conocidos por los antiguos griegos que consumían los espárragos silvestres, pero fueron recién los romanos los que comenzaron con su cultivo. Y ya desde entonces eran muy valorados. Hay evidencias de que recién en el siglo XVII fueron valorados en las recetas de los ingleses, y por lo que se sabe era un producto caro. Los espárragos contienen vitaminas A, B2 y C, que ayudan a levantar las defensas del organismo y al correcto funcionamiento celular. Son una fuente importante de potasio que ayuda al buen funcionamiento muscular y a la formación de huesos, hierro que es indispensable para la formación de hemoglobina en la sangre lo que produce su correcta oxigenación y calcio que es el mineral esencial de dientes y huesos. Al tener mucho potasio y poco sodio, el espárrago actúa como diurético eliminando los excesos de líquido que hay en el cuerpo. También contiene abundante ácido fólico que es recomendado para embarazadas porque ayuda a la correcta formación del tubo neural del feto. En cuanto a variedades los espárragos tienen muchas, y también varían según la forma en que se cultiven. Los espárragos españoles y holandeses son de color blancos con la punta amarillenta, son cultivaos en tierras altas y cuando las puntas recién comienzan a salir son cosechados. En Francia se cultivan los espárragos morados, que son cosechados cuando las puntas sobresalen unos 4 cm. Los espárragos que se cultivan en Inglaterra y en América crecen por encima del suelo y son de color verde intenso. Es una cuestión muy debatida cuál de ellos tiene mejor sabor, y como es costumbre cada región afirman que los suyos son los más sabrosos. Los espárragos que son muy finos y cortos son ideales para cocinar al vapor y servirlos en ensaladas. En Italia es costumbre servirlos solos, espolvoreados con queso parmesano rallado. Los espárragos son una verdura de estación, y es muy corto el tiempo que se pueden disfrutar de ellos ya que crecen a finales de la primavera hasta principios del verano. Se pueden conseguir en tiendas fuera de estación, que seguramente sean importados. El único problema es que los espárragos empiezan a perder sabor una vez que son cosechados, por lo tanto los que son importados tienen un sabor muy pobre. Los mejores son los que tienen las puntas estrechamente enrolladas y con aspecto de frescos y con tallos rectos. Si tienen un aspecto marchito o muchas marcas es mejor no comprarlos porque no van a tener buen sabor. Se pueden conserva durante varios días en la heladera, y en el momento de cocinarlos lo mejor es hacerlo al vapor para que conserven mejor su sabor.
|
