|
La calabaza común es muy famosa en el mundo entero, por su enorme tamaño, su color y la suave tersura de su piel. Son originarias de América y desde un punto de vista culinario, también allí esta su hogar de nacimiento. La calabaza común pertenece a la familia de las cucurbitáceas, lo mismo que la calaba de agua, y en este mismo grupo botánico se encuentran otras especies como la calabaza bellota, la calabaza nuez y la calabaza turbante, para nombrar sólo unas cuantas. Las variedades se cuentan por centenares, y en cada país se cultivan unas cuantas especificas. La tradición americana de comer calabaza el día de Acción de Gracias proviene de los tiempos de los primeros colonos que se establecieron en Nueva Inglaterra y proclamaron ese día como día de oración y de agradecimiento a Dios por las cosechas. La tradición primitiva era servir la calabaza con la parte del tallo cortada, sin pepitas, rellana de leche, miel y especias y cocida hasta qu estaba tierna. La costumbre de comer calabaza el día de Acción de Gracias se ha mantenido, aunque hoy en día se prepara de otra forma la pulpa de la calabaza hervida se convierte en puré y se utiliza como relleno de diferentes clases de tartas y empanadas. Hay una gran cantidad de variedades, está la Calabaza Bellota, que son pequeñas y en forma de bellota, su piel es verde oscuro o naranja, o una mezcla de ambos. Se pelan y se usan igual que la calabaza común, hervida entera y luego cortada a trozos y servida con manteca. Calabaza Nuez, tiene forma de pera y color amarillo claro. Se usan en sopas y en recetas en las que interviene pulpa de calabaza. Calabaza Delicata: es una calabaza pequeña de color amarillo claro con una suculenta pulpa del mismo color y con un sabor que es como un cruce entre el boniato y la calabaza nuez. Calabaza Inglesa, tiene un pulpa muy blanda y es buena para hacer sopas y para combinar con puré de patatas y otros tubérculos. Calabaza Hubbard, son calabazas grandes, de cáscara gruesa, dura y con bultitos, su color está entre el naranja brillante y verde oscuro. Si son muy grandes, se venden cortadas por la mitad o en trozos. Se prepara convirtiéndola en un puré con un poco de manteca y especias. Calabaza Kabocha, de color verde brillante y la pulpa naranja claro. Son muy parecidas en sabor y textura a las calabazas bellota y se preparan y cuecen de igual forma. Calabaza Cebolla, son redondas, de color amarillo o naranja claro y un sabor muy suave. Quedan muy bien en platos de arroz y en recetas que usan pulpa de calabaza. Calabaza Dulce, son grandes, amarillas o naranjas, con la pulpa de este mismo color. Tienen un sabor dulzón parecido al de la miel. La sopa de calabaza, el pan de calabaza y la tarta de calabaza forman parte de la tradición americana, tanto como las caretas hechas con calabazas vaciadas en la fiesta de Halloween.
|
