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Según los chinos, los alimentos se deben valorar por su sabor y por su textura. Los pepinos tienen una textura singular y un sabor agradablemente fresco. Una merienda a base de rodajas de pepino finamente cortadas entre dos rebanadas de pan untadas con manteca proporciona una sinfonía de contrastes, la blandura del pan, la cremosidad de la manteca y la crujiente textura del pepino. Hay algunas variedades de pepino, está el pepino Inglés, este es el tipo de pepino con el que más familiarizados están los ingleses. Tiene muy pocas semillas y la piel algo más fina que el pepino de piel rugosa. Pepinillo, es un tipo de pepino pequeño, con diminutos bultos en la piel, se escabechan en vinagre y se consumen como guarnición de platos fríos o cortados a trocitos con mayonesa. Kirbys, es un tipo de pepinillo pequeño típicos de Estados Unidos, se usan como conserva. Pepinos Rugosos, son algo más pequeños que la mayoría de pepinos, tienen más semillas y una piel más gruesa y rugosa. En Francia pueden comprarse en todas las verdulerías, pero en otros países solamente están disponibles en las tiendas especializadas de alimentación. Los pepinos rugosos de piel cerosa tienen que pelarse antes de consumirse, pero la mayoría de los pepinos rugosos que se venden en Europa no son cerosos y pueden comerse sin pelar. El pepino es cultivado desde el año mil antes de Cristo, no se sabe bien su origen, muchos dicen que fue en la India. Eran muy utilizados en la cocina griega y romana, quienes después lo llevaron por toda Europa. Hoy en día es un ingrediente habitual de la cocina mediterránea, y es muy utilizado para hacer encurtidos en Europa y América. Su composición es principalmente de agua, tiene minerales buenos para la salud como el potasio, fósforo, calcio y hierro. Para el consumo se pueden pelar o no, según el gusto de cada uno, se pueden cortar en rodajas finas y servir con una vinagreta como ensalada. Hay muchas personas que repiten su sabor durante el día, esto se puede evitar dejando en reposo en agua tibia el pepino una vez cortado, después se enjuaga y se prepara la ensalada. En Grecia el pepino es uno de los ingredientes esenciales de una ensalada típica que consiste en gruesas rodajas de pepino servidas con tomate, pimiento y queso en fetas aderezadas con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vino. La sopa de pepino fría es un manjar delicioso, y el pepino también puede convertirse en puré y mezclarse con yogur, ajo y hierbas aromáticas, y servirse con un poco de nata agria.
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