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Hay muchas variedades de berenjenas que se cultivan actualmente, y es consumida en gran parte del mundo. En países de Europa, América y Asia hay muchas recetas donde las berenjenas es el ingrediente principal. Aunque las berenjenas pertenecen a la familia de las solanáceas, no fueron descubiertas en América. Hay evidencias de su consumo en China por el año 5 a.C. aunque se sabe que en la India se consumen las berenjenas hace mucho tiempo atrás. Los árabes fueron los que llevaron la berenjena a España, donde fue muy bien aceptada. Al pasar los años se fue esparciendo por toda Europa. Hoy en día es un vegetal muy apreciado y valorado, ya que se puede cocinar de muchas diferentes formas. En Estados Unidos la berenjena recién hace unos años se hizo popular. Las berenjenas varían de color, tamaño y forma, según su origen. Hay una variedad que es de tamaño pequeño y de color blanco, que se la conoce como planta huevo. Otras variedades de piel listada que tienen colores rosado o morado y tienen rallas blanca. Las japonesas son estrechas y alargadas, de diferentes colores como el violeta, rosa, blanco, etc. su pulpa es muy suave y dulce. En general la mayoría de las berenjenas son de colores oscuros, el sabor no varía mucho y es muy suave y su pulpa parece una esponja que se ablanda una vez cocida. A la hora de comprar, hay que elegir berenjenas que sean duras al tacto, con la piel sin marcas y brillosa. Se las puede guardar en la heladera por más de 14 días. A la hora de cocinarlas, si se las va a saltear lo mejor es cortarlas en trozos y agregarle sal dejar un rato reposar para que pierda un poco la humedad de esta manera se reduce el aceite que absorben y ayuda a disminuir el sabor amargo de la pulpa. También se las puede preparar como milanesas, rebozándolas con pan rallado y fritándolas o cocinándolas al horno. Se pueden hacer un picadillo de berenjenas, primero hay cocinarlas puede ser al vapor o en el horno, luego picar bien, lo mejor es usar una procesadora, después se mezcla con limón, sal, aceite de oliva y cebolla picada, esta pasta es ideal para comer con galletas o pan, también sirve para acompañar carnes. Una forma muy popular de preparar las berenjenas es rellenarlas con tomate, cebolla y especias, y luego freírlas en aceite.
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