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La papa es conocida en el mundo entero por su versatilidad y por su delicioso sabor cuando se fritan y se salan. La papa tiene su origen en América, fue llevada a Europa donde no fue muy bien aceptada al principio, siendo bien aceptada por la clase social baja, por lo que en ese entonces era considerada como alimento de pobres. Con el tiempo se emplearon otras formas para cocinar la papa y así fue adquiriendo popularidad en las distintas clases sociales. Las papas tienen abundantes cantidades de hidratos de carbono, son indicadas para dietas bajas en calorías, siempre y cuando no sean fritas. Tienen abundante vitamina C, por lo que es recomendable su consumo para épocas de frío. Hay muchísimas variedades de papa, pero sólo 15 son las comunes de encontrar en el mercado. Entra las más conocidas están la Jersey Royal, que son importadas de Jersey, tienen un color amarillento y su forma es arriñonada. Las Maris Bard que tiene una pulpa más blanca y su forma es variada. La Maris Peer, tiene la característica de no desarmarse cuando se hierve, por lo que la hace ideal para las ensaladas. Las Desirée, su pulpa se ablanda mucho al cocinarse por lo que son ideales para hacer puré, o papas asadas. Las Golden Wonder, tienen la piel de color rojo y un delicioso sabor cuando se las cocina al horno. Las King Edward, no tienen un buen sabor, su pulpa tiene un textura harinosa y se ablandan demasiado cuando se cocinan. Para conservar las papas hay que almacenarlas en un lugar seco y fresco, no les tiene que dar la luz porque se pueden volver tóxicas. No conviene almacenarlas en bolsas de plástico porque de ésta manera retienen la humedad y la papa se echa a perder. Si están bien almacenadas, se las puede conservar por meses. Para cocinarlas, si se quiere aprovechas mejor sus nutrientes, hay que cocinarlas con la piel. Se las puede cocinar en el horno a temperatura baja, para que se pongan crujientes por fuera y queden tiernas por dentro. Para hervirlas, conviene cortarlas en cubitos y colocarlas en una cacerola con agua y sal, hay que tener cuidado de no cocinarlas demasiado porque se desasen, salvó que se quiera hacer un puré. Una deliciosa manera de prepara las papas es fritándolas, aunque no sea muy nutritivo, de vez en cuando esta bueno darse el gusto.
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