|
Ingredientes: para 5 envases de 350 ml, dos tazas de pepino, dos tazas de cebollitas francesas, dos tazas de coliflor en ramito, dos tazas de judías verdes, 3/4 de taza de sal fina, cinco tazas de agua, 1/2 taza de harina, dos cucharaditas de mostaza seca, una cucharadita de cúrcuma (condimento para arroz), un cuarto de cucharadita de pimentón, 3/4 de taza de azúcar, una pizca de pimienta negra, media taza de agua, dos tazas y media de vinagre de alcohol. Utensilios: tabla para picar, cuchillo, cuchara, bols, envases para conserva, cacerola. Preparación: lavar bien los pepinos y sobre una tabla picarlos bien chiquitos, y medir dos tazas de pepinos picados. Lavar las judías y picarlas. Colocar las verduras en una fuente grande, no metálica, y espolvorearlas con sal. Cubrirlas con agua y dejarlas reposar así todo un día. Enjuagarlas bien con agua fría y escurrirlas. Mezclar la harina, la mostaza, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar y la media taza de agua, revolver hasta que todo esté bien mezclado. Calentar el vinagre hasta que hierva e incorporar, poco a poco, la mezcla anterior. Continuar removiendo hasta que hierva y espese. Añadir las verduras escurridas y calentarlas hasta que la mezcla vuelva a hervir. Con la ayuda de un cucharón colocar la preparación en los envases, dejar enfriar con el envase sin tapar y una vez bien fría la preparación cerrar los recipientes. A la semana se puede vaciar el líquido y cocerlo durante 10 minutos para concentrarlo de nuevo, devolviéndolo a los recipientes. Conviene esperar 3 o 4 semanas antes de consumirlo, para que tome mejor sabor. Si quedó bien cerrado el envase, esta conserva se puede mantener varios meses fuera de la heladera, una vez abierto hay que mantenerlo en la heladera por un par de semanas. Una recomendación: para eliminar el agua que pueden soltar las verduras envasadas y evitar así, posibles problemas de fermentación es importante realizar un pequeño paso. Éste consiste en hervir de nuevo el vinagre, tras una semana de maceración y una vez esté frío, devolverlo de nuevo al recipiente. Otro aspecto ¡importante a tener en cuenta para evitar que el encurtido se estropee es no extraerlo nunca del recipiente con los dedos o con la ayuda de objetos metálicos. Cuando se desee disponer de ellos, lo más aconsejable es utilizar un utensilio de madera que habremos reservado exclusivamente para dicha función.
|
