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Ingredientes: 300 gramos de almendras peladas con la piel marrón, 200 gramos de manteca bien fría, una taza de azúcar, dos huevos, dos tazas de harina, una cucharada de canela en polvo, dos cucharadas de cacao dulce, media cucharada de polvo para hornear, medio kilo de mermelada de frambuesas o frutillas, frambuesas frescas y hojas de menta para decorar. Utensilios: taza y medidor, bols, espátula, bolsa par freezer, cuchara de madera, tamiz, palote, cuchilla filosa, papel film, tartera profunda y desarmable, procesadora eléctrica, placa para horno. Preparación: colocar las almendras sobre una placa o fuente para horno, bien distribuidas sin encimarse, y tostarlas, removiéndolas cada tanto para que no se quemen. Una vez tostadas y frías, colocarlas en la procesadora eléctrica junto con la manteca bien fría y dura, cortada en trozos grandes. Poner todo en un bol. Agregarle la taza de azúcar y los dos huevos. Mezclar rápidamente los ingredientes con una cucharada de madera. A parte tamizar la harina con la canela, el cacao y el polvo para hornear. Agregárselos a la preparación anterior y unir todo hasta formar un bollo. Envolver la masa en una bolsita y estacionarla en la heladera una hora, hasta que tenga consistencia como para ser estirada. Cuando la masa esté bien fría y consistente como para ser amasada, dividirla en dos partes (una más chica que la otra). Envolverlas por separado y dejarlas estacionar en la heladera. Retirar de la heladera la porción más grande de masa y estirarla con palote de amasar, entre dos hojas de papel film ligeramente enharinados, también se puede usar papel manteca, hasta dejarla bien fina. Quitar cuidadosamente el film de la superficie e invertirla en el molde indicado, previamente enmantecado y enharinado. Despegar con cuidado el otro papel que tiene adherido. Presionar levemente la masa contra el molde con los dedos enharinados, hasta forrarlo en un espesor bien parejo. Recortar prolijamente el excedente de masa de los bordes. Rellenar el molde forrado con una buena capa de mermelada. Retirar la otra porción de masa de la heladera, darle forma de cilindro y estirarla con la anterior, entre dos papeles, hasta dejarla fina y de forma rectangular. Retirar el papel de arriba e invertirla sobre la mesa bien enharinada. Despegar cuidadosamente el otro papel film. Cortar la masa en tiras de un centímetro de ancho. Levantar cada tira de masa cuidadosamente con una espátula larga bien enharinada e ir ubicándolas sobre la mermelada separadas entre sí por dos centímetros, primero en un sentido y luego en el otro para formar un enrejado. Cocinar la tarta en horno precalentado graduado a moderado, aproximadamente 40 minutos, hasta que la masa esté cocida. Retirar la tarta del horno y dejarla enfriar bien en el molde. Decorar con las frambuesas y las hojitas de menta.
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