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Con el nombre de vinagreta se conocen una serie de salsa que se preapra emulsionando un liquido ácido (normalmente vinagre, de ahí el nombre de vinagreta o limón) mezclada con otro ingrediente graso, como puede ser aceite, nata, crema agria o yogurt. Es una salsa conocida internacionalmente y que admite infinidad de variedades. Cada cocinero va probando diferentes combinaciones hasta encontrar la suya propia. Los vinagres que se utilizan pueden ser : vinagre de vino, vinagre de Jerez, vinagre de manzana, aceite balsámico de Modena. Si se usa aceite los más habituales son el aceite de oliva y el aceite de girasol. Aqui se dara la receta más tradicional, otra usando mostaza y una tercera con miel.
Vinagreta tradicional Ingredientes : 3 cucharadas de aceite de oliva (o girasol). 1 cucharada de vinagre Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida. Estos serían, en general, los ingredientes básicos. Preparación :Mezclar los ingredientes y batir a mano hasta que se emulsione la salsa Se puede añadir ajo picado, perejil, tomate o cebollino. en este caso hay que cortarlo muy fino y mezclarlo todo. En este caso se puede usar mejor una batidora para triturar y mezclar bien todos los ingredientes. Vinagreta con mostaza Ingredientes :1 cucharada de mostaza antigua1 cucharada mostaza de Dijon3 cucharadas de aceite de girasol ( o de oliva)1 cucahrada Vinagre de vino ( o Jerez )1 cucharada de vinagre de Módena (Aceite balsámico de Módena)salpimienta blanca Preparación : Mezclar las dos mostazas y añadir el aceite poco a poco batiendo hasta que emulsione. A continuación añadir los vinagres y continuar batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la sal y pimienta al gusto al final. Vinagreta de miel Ingredientes :1 cucharada de miel3 cucharadas de vinagre de vino1/2 vaso de aceite de oliva ( o de girasol )1 cucharadita de mostazapimienta negraSal Preparación :Si la miel está sólida es mejor licuarla. Para ello calentar unos segundos la miel dentro de un bol en el microondas.Añadir la el vinagre, pimienta,la mostaza y la sal , batir e ir añadiendo el aceite no muy rápido y remover todo hasta que quede bien emulsionado.
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