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La crema pastelera es una de las bases de la pasteleria clásica. De reconocido prestigio es utilizada en todo el mundo con ligeras variantes. Es una crema grasa, que viene aportada por nata, leche o mantequilla. Como ingrediente básico tiene la harina de trigo,huevos y algun aromatizante como la canela o la vainilla. Se ofrecen un par de recetas de crema pastelera.
Crema pastelera Ingredientes : 350 grs de leche1 vaina de vainilla10 grs de harina25 grs de maicena80 grs de azúcar80 grs de yemas35 grs de mantequilla A diferencia de la cocina normal es importante recordar que las proporciones en el caso de la reposteria son muy importantes y se tienen que cumplir para obtener los resultados deseados. Preparación : Hervir unos 120 gramos de leche con la vaina de vainilla abierta previamente raspada y dejar en infusión durante 20 minutos. Colar la infusión en un chino o colador fino prensando la vainilla para extraer el máximo aroma. Agregar esta infusión de vainilla y 1/3 de la cantidad de azúcar y el resto de leche; hervir. Por otro lado, tamizar la harina junto con la maicena. Añadir el azucar restante. Incorporar las yemas a la mezcla.Seguidamente, verter esta preparación al resto de la leche infusionada hirviendo; y dejar hervir cocer 5 minutos batiendo enérgicamente. Agregar la mantequilla, retirar del fuego, enfriar lo más rápidamente posible, colocando la crema cubierta con papel film en un recipiente grande y de preferencia hermético. Crema pastelera Ingredientes : 400 grs de leche1 rama de canela la piel de un limón35 grs de maicena (o harina de maiz)40 grs de azúcar blanco25 grs. de azúcar moreno100 grs de yemas70 grs de mantequilla Preparación : Calentar la leche y la nata con la piel de limón y la canela. Dejar en reposo la leche por lo menos una hora. Lo ideal seria preparar esta parte por la noche y dejarla reposar por 12 o 14 horas. Mezclar las yemas, la maicena el azucar blñanco y el azucar moreno hasta que quede una mezcla bien lisa. Calentar la infusión de leche y nata preparada con anterioridad y verter encima del batido. Cocer a fuego hasta que aparezca la primera señal de espesamiento y alguna burbuja. Retirar del fuego, extender en una recipiente grande, hermético y de poca altura, tapar con film si no se dispone de un recipiente hermético y dejar enfriar. Aparte de la canela se puede añadir tambien una ramita de vainilla junto a la canela, o sustituir la canela por la vainilla.
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