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Ingredientes: levadura prensada 25 gramos, media taza de agua tibia, una cucharadita de azúcar, una cucharada colmada de harina. Para la masa, un huevo, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de manteca blanda, una taza de leche, ralladura de un limón, una pisca de sal, medio kilo de harina. Para la cubierta, 150 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca, 150 gramos de almendras peladas y fileteadas, dos cucharadas de leche, una cucharadita de esencia de vainilla, 400 gramos de crema de leche batida con azúcar a chantillí. Preparación: disolver la levadura en el agua tibia, con el azúcar. Unir la harina y batir hasta formar globitos. Tapar flojamente y dejar reposar para que leude. Poner en un bol los siguientes ingredientes: la esponja de levadura que se preparó previamente, el huevo, la azúcar, la manteca blanda, la leche, la ralladura de limón y el poquito de sal. Batir con la mano abierta, para airear el batido, mientras se le incorpora gradualmente el medio kilo de harina, hasta obtener un bollo bien tierno que se desprenda del fondo y de las paredes del bol. Volcar la masa sobre la mesa, levantarla en alto y golpearla sobre la mesa con toda la fuerza que tenga. A fuerza de golpearla, adquirirá elasticidad. Colocar la masa en un bol, taparlo flojamente y dejarla en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Mientras se puede ir preparando la cubierta. Para preparar la cubierta, poner en una sartén los 150 gramos de azúcar, la manteca y las almendras peladas y fileteadas. Revolver continuamente sobre el fuego con cuchara de madera, hasta que la manteca se funda bien con el azúcar molido y quede una mezcla doradita. Sacar del fuego. Unir entonces dos o tres cucharadas de leche y perfumar con la cucharadita de esencia de vainilla. Reservar para más adelante. Aplastar un poco la masa leudad con el palote, dándole forma rectangular. Colocar dentro de la asadera indicada, enmantecada y enharinada. Ir presionando y estirando con los dedos, hasta lograr forrarla con un espeso parejo. Tapar la masa flojamente y dejarla leudar hasta que esté bien hinchadita. Una vez que haya leudado, extender sobre ella, con la ayuda de una espátula, la cubierta de almendras peladas y fileteadas que había reservado. Cocinar en horno moderado entres 30 y 40 minutos, hasta que la masa se note cocida y la cubierta suavemente dorada. Retirar del honor y luego dejarla enfriar en la asadera. Una vez fría, desmoldar y cortarla con un cuchillo en dos capas. Rearmar las capas rellenando con la crema chantillí. Estacionarla en la heladera, hasta que la crema este bien firme y servir.
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