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Ingredientes: una taza de harina común, media taza de azúcar impalpable, 10 claras o una taza y media, dos cucharadas de agua fría, una cucharadita de jugo de limón, una cucharada de esencia de vainilla, una pisca de sal, una taza de azúcar, 500 gramos de crema de leche, 9 cucharadas de azúcar, 700 gramos de frutillas. Utensilios: taza, cuchara, tamiz o colador fino, batidora eléctrica, batidor de alambre, bols, molde con tubo central de 28 cm de diámetro, cuchilla, espátula. Preparación: tamizar la taza de harina en un bol grande, varias veces para que quede bien aireada. Agregar el azúcar impalpable y volver a tamizar varias veces más, reservar. Colocar en otro bol para llevar a la batidora, las claras, el agua, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la pisca de sal. Batir hasta que se forme un merengue cuya consistencia haga picos suaves. Luego agregar a la preparación la taza de azúcar, de a una cucharada por vez en forma de lluvia, mientras se continúa batiendo hasta llegar a incorporarla toda. Seguir batiendo hasta que se forme un merengue que haga picos bien firmes. Agregar el harina en tres veces, espolvoreándola sobre el merengue con la ayuda del tamiz. Mientras se va agregando, mezclar con un batidor de mano, con movimientos suaves y envolventes, sin bajar el merengue. Verter la preparación en un molde limpio, sin enmantecar ni enharinar (esta es la única forma de lograr un desmolde perfecto, con un molde sin una gota de grasa). Tomar un cuchillo y hundirlo suavemente en la mezcla, sin tocar el fondo, trazar círculos sobre toda la mezcla, esto sirve para romper las burbujas que pudiera tener el batido y evitar que la miga tenga “ojos”. Llevar al horno precalentado a temperatura suave, 160°C, y dejar cocinar alrededor de una hora o cuando al clavar un cuchillo éste salga sin adherencias. Una vez cocida retirar del horno e invertirla sobre una rejilla, dejarla enfriar con el molde puesto. Recién cuando la torta este fría, retirar el molde. Batir la crema de leche con las 9 cucharadas de azúcar hasta formar una crema chantillí y reservar en la heladera. Lavar las frutillas y cortarlas en fetas. Cortar la torta en tres capas iguales, rearmar la torta cubriendo cada capa con abundante crema chantillí y frutillas. Untar totalmente la torta con una fina capa de crema y terminar con frutillas para decorar, reservar en la heladera hasta el momento de servir. Se pueden cambiar las frutillas por duraznos en almíbar.
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