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Ingredientes: tres tazas de pan descortezado y cortado en cubitos, una taza de leche, cinco huevos, seis cucharadas de azúcar y 200 gramos extra para el caramelo, la cascara de un limón, 50 gramos de nueces peladas, 50 gramos de dulce de membrillo, 50 gramos de pasas de uva sin semilla, 50 gramos de almendras peladas, dos cucharadas de cascara de naranja abrillantada y picada, una copita de coñac y una cucharada de manteca blanda. Preparación: poner los cubitos de pan en un bol y verter sobre ellos la leche. Esperar a que la miga se esponje. Deshacer la miga del pan remojado con un tenedor hasta convertirlo en una pasta sin grumos. Batir los huevos con un tenedor, agregarlos al bol con el pan ya deshecho y luego incorporarle el azúcar. Mesclar muy bien y reservar. Lavar la piel de un limón, y rallarla con un rallador de malla fina, sin rallar la parte blanca que le dará un sabor amargo a la preparación. Sobre una tabla, picar las nueces, y cortar en trozos el dulce de membrillo. Agregar al bol con el pan, la ralladura de limón, las nueces, los cubitos de membrillo, las pasas, las almendras peladas, las cascaritas de naranja picadas y el coñac. Mezclar muy bien todos los ingredientes, con cuchara de madera, para que luego se distribuyan parejo en el budín de pan. En una cacerola agregar los 200 gramos de azúcar y tres cucharadas de agua, llevar al fuego y cocinar hasta que se forme un caramelo. No es conveniente revolver, porque se corre el riesgo de que el caramelo se azucare. Con el caramelo liquido cubrir una budinera. Cuando se enfrié, enmantecar generosamente. Verter de apoco, con un cucharón, la mezcla de pan, leche, huevos, nueces, pasas, almendras y cascaritas en la budinera acaramelada y enmantecada. Cocinar el budín a baño maría en el horno. Aproximadamente una hora o hasta que al clavarle un cuchillo de punta éste salga sin adherencias. Retirar la asadera del baño maría del horno con cuidado. Levantar el molde con el budín de la asadera, teniendo cuidado con el vapor, y dejarlo enfriar muy bien a temperatura ambiente. Luego desmoldar directamente sobre una fuente rectangular, donde se va a servir. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Se lo puede acompañar con una porción de crema chantillí no muy dulce
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