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Ingredientes: medio kilo de batatas, un litro de leche, 250 gramos de azúcar y 200 gramos para acaramelar la budinera, una chaucha de vainilla, seis yemas, cuatro claras Preparación: lavar bien las batatas cepillándolas, con ayuda de un cepillo de mano, bajo el agua de la canilla. Poner a hervir las batatas con piel en una cacerola profunda, cubiertas con abundante agua. Cocinar las batatas aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Para cerciorarse, si lo desea pincharlas con un tenedor. Escurrirlas con una espumadera y seguir al siguiente paso. Con un repasador, para no quemarse, tomar las batatas así calientes y pelarlas con cuidado raspándoles la piel. Una vez peladas las batatas, y mientras están todavía calientes, tamizarlas en un bol o aplastarlas con un prenapuré. Reservar. Poner en una cacerola amplia el litro de leche. Incorporar los 250 gramos de azúcar y mezclar bien con una cucharada de madera. Cortar la chaucha de vainilla por la mitad o a lo largo. Juntar todas las semillitas que hayan caído para agregarlas a la cacerola. Echar la vainilla en la cacerola, llevar a fuego mínimo y revolver con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Seguir cocinando la mezcla de leche, azúcar y chaucha de vainilla y dejar hervir hasta que la preparación se reduzca a la mitad. Luego retirar la cacerola del fuego y colar el líquido. Verter la leche caliente dentro del bol que contiene el puré de batatas. Mezclar la preparación co ayuda de un batidor de alambre para dispersar bien los grumos que se hayan formado. Reservar en el bol. Colocar las yemas en un bol amplio y batirlas con ayuda de la batidora eléctrica hasta que estén muy espumosas y claritas. Agregar las yemas batidas al puré de batatas. Unir a las dos preparaciones mezclando con el batidor de alambre. Batir luego las claras hasta que alcancen el punto nieve bien firme. Unir las claras a la preparación de batatas con movimientos envolventes. Verter la mezcla en la budinera acaramelada. Cocinar el budín a baño maría, en una placa profunda, de una hora a una hora y 20 minutos o hasta que al clavarle un cuchillo, salga sin adherencias. Dejara enfriar bien en la budinera. Luego desmoldar directamente en la fuente donde se va a servir. Se puede acompañar con crema chantillí, o con una porción de queso crema.