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Ingredientes: 120 centímetro cúbicos de leche caliente, 60 gramos de manteca, 50 gramos de azúcar, 650 gramos de harina, una pisca de sal, 25 gramos de levadura prensada, 60 centímetros cúbicos de agua tibia, un huevo batido. Para el relleno, 200 gramos de pasas de uvas, dos cucharadas gordas de cáscaras de naranja abrillantadas, 70 gramos de azúcar, una cucharadita de ralladura de limón, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de nuez moscada rallada. Preparación: poner en una cacerola la leche, la mantea y el azúcar. Revolver sobre el juego hasta que la manteca se derrita. Retirar y entibiar. Colocar en un bol la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Disolver la levadura en agua tibia y ponerla en el centro. Agregar el huevo, previamente batido, y la leche tibia (la misma en la que se disolvió sobre el fuego la manteca y el azúcar). Batir los ingredientes del centro con la mano abierta, mientras con la otra se le suma la harina hasta lograr una masa tierna que se desprenda del bol. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y amasarla hasta que esté lisa y elástica. Si se pegotea mucho, agregarle un poco más de harina. Disponer la masa en un bol, taparla flojamente con papel film y dejarla en un sitio tibio hasta que duplique el volumen. Colocar la masa leudad sobre la mesa enharinada y estirarla con un palote, dándole forma rectangular y un espeso de un centímetro y medio, aproximadamente. Reservar la masa. Mezclar en un bol, las pasas, las cascaras abrillantadas bien picadas, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada. Extender esta mezcla sobre el rectángulo de masa reservado. Enrollar la masa por el costad más largo, como si se armara un pionono, y cuidad que se escape ningún ingrediente. Cortar el arrollado en rodajas de dos centímetro de espesor e ir colocándolas una al lado de la otra en el molde generosamente enmantecado. Tapar flojamente y dejar leudar en un sitio tibio, hasta que la masa esté bien inflada. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la masa se ponga dorada. Una vez cocido, dejar enfriar y servir.
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