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Ingredientes: 12 bizcochos de vainilla, licor de naranja cantidad necesaria, dos tazas y media de leche, seis cucharadas de azúcar, ralladura de media naranja, ralladura de medio limón, 25 gramos de manteca y cantidad extra para el molde, una cucharada de harina, tres yemas, tres claras, azúcar impalpable para espolvorear.
Utensilios: tabla, cuchillo serrucho, dos o tres bols, taza, molde profundo (el mejor es el que viene especialmente para hacer soufflé), batidor de alambre, cacerola, cuchara de madera, batidora eléctrica, tamiz, papel film, medidor.
Preparación: cortar las doce vainillas sobre una tabla en trozos chicos, pero con cuidado de no se deshagan. Distribuir en el fondo del molde previamente enmantecado. Rociarlas con el licor de naranjas.
Hervir la leche en una cacerola con el azúcar y las ralladuras. Reservar.
Aparte, derretir los 25 gramos de manteca en una cacerola, en fuego mínimo. Mezclar bien.
Unirle a la manteca la harina, de apoco, y mezclando todo con cuchara, hasta formar una pastita.
Agregar a la preparación de manteca y harina la leche que hirvió con las ralladuras, mientras mezcla rápidamente con batidor de alambre hasta dispersar los grumos.
Seguir revolviendo, pero ahora hacerlo con una cuchara de madera, hasta que la salsa retome el hervor y espese. Retirar del juego la crema que espesó, volcarla en un bol y si quedaron muchos grumos, colarla con un colador de malla fina. Tapar la crema con papel film para evitar que se le forme nata o una fina película sobre la superficie.
Separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un bol limpio y batirlas con batidor de alambre hasta que espesen y tomen color clarito.
Agregarles a las yemas, de a poco, la leche espesada, mientras se revuelve continuamente con batidor de alambre, hasta incorporarla toda. Volcar la mezcla nuevamente en una cacerola, llevar al fuego y seguir revolviendo sobre la llama, en mínimo, continuamente, hasta que hierva y espese más.
Poner las claras en el bol de la batidora y batirlas hasta que alcancen el punto de nieve bien firme. Dejar de batir. Verter de a poco la crema caliente sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente mezcla con batidor de alambre, con movimientos envolventes, para airear la mezcla y darle esponjosidad.
Verter esta espuma sobre los trocitos de vainillas remojadas, ubicadas en el fondo del molde. Cocinar el soufflé en horno caliente precalentado, unos 45 minutos, o el tiempo necesario para que el postre crezca, sobre pase los bordes del molde.
Espolvorear el soufflé ligeramente con azúcar impalpable previamente tamizada y llevarlos en seguida a la mesa antes de que se ponga chato.
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