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Ingredientes: 750 gramos de crema de leche, ralladura de un limón, seis yemas, 150 gramos de azúcar, dos tazas de frambuesas, una cucharada de azúcar impalpable, hojas de menta. Utensilios: cacerola mediana, cuchara de madera, taza, medidor, colador, batidor de alambre, bol, fuentes individuales que puedan ir al horno, asadera, cucharón, espátula. Preparación: verter la crema de leche en una cacerola. Calentar sobre fuego hasta que hierva. Hervir exactamente un minuto y retirar del fuego. Agregarle la ralladura de limón a la crema y mezclar. Tapar y dejar estacionar 15 minutos. Reservar. Colocar las yemas en un bol amplio y agregarlo 50 gramos de azúcar. Batir las yemas y el azúcar con batidor hasta que estén bien cremosas. Agregarles de a poco la crema caliente, mientras se revuelve con el batidor. Lavar las frambuesas, dejarlas escurrir bien y espolvorearlas con el azúcar impalpable tamizado. Mezclar las frambuesas con el azúcar con cuidado para que no se deshagan. Distribuir en las fuentes individuales, formando un lecho. Reservar. Colar la crema para eliminar todos los grumos. Distribuir la crema por partes iguales osbre las frambuesas que están en las fuentecitas. Apoyar las fuentecitas dentro de una asadera para horno y verter en ella agua caliente sólo hasta llegar a la cintura de los recipientes. Cocinarlas en horno, precalentado, de 15 a 20 minutos hasta que se les forma una peliculita en la superficie. Otra manera para saber si ya están, es clavándoles un palillo y debe notarse la crema espesa, pero sin solidificar. Una vez que la crema está cocida, retirar la asadera del horno. Con cuidado, para no quemarse con el vapor del baño maría. Esperar a que la crema de la fuente se enfríe. Luego estacionar los molde en la heladera entre 4 y 8 horas, aproximadamente. Hay que tener en cuenta que la preparación debe ponerse firme. Recién entonces, retirarlos. Una vez retiradas las fuentecitas de la heladera y con la crema ya firme, colocarlas en otra placa. En este caso, en lugar de agua caliente, verter en la placa o asadera agua fría y sumarle unos cuantos cubitos de hielo, para hacer un baño maría invertido. Distribuir sobre la superficie de cada brulée el azúcar restante repartido en forma pareja, a fin de formarles una capa que cubra bien la superficie. Encender el grill del horno y poner la asadera en el estante más próximo hasta que le azúcar se funda y forma una capa de caramelo. Retirar del horno y esperar a que el caramelo tome consistencia crocante. Decorara con las hojitas de menta y servir.
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