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Ingredientes: un cuarto de taza de jugo de limón, diez gramos de gelatina en polvo sin sabor, cuatro yemas, una taza y cuarto de azúcar, una pisca de sal, meda taza de jugo de naranjas, una cucharada de ralladura de limón, cuatro claras, 200 ml de crema de leche. Utensilios: taza, medidor, cuchara, batidor de alambre, cuchara de madera, rallador, bols, batidora eléctrica, copas altas y anchas para servir, cacerolas. Preparación: poner el jugo de limón en una taza y remojar en él la gelatina. Dejar que la gelatina se hidrate bien. Colocar en una cacerola las cuatro yemas, junto con una taza de azúcar y la pisca de sal. Batir todos los ingredientes con batidor de alambre hasta que estén bien mezclados. Agregar a la preparación de yemas y azúcar el jugo de naranja colado y volver a mezclar muy bien. Llevar la cacerolita al fuego y revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese, pero sin que llegue e hervir. Retirar enseguida del fuego y volcar la preparación en un bol frío. Agregarle enseguida la gelatina hidratada y mezclar con batidor de alambre, hasta disolverla bien en la crema caliente. Perfumar la mezcla con la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Batir las claras en la batidora hasta que alcancen el punto nieve. Seguir batiéndolas, mientras se le incorpora, de a poco, el cuarto de taza de azúcar restante. Continuar batiendo la mezcla hasta que el merengue se ponga bien firme y a punto. Reservar. Cuando la gelatina que colocó en la heladera esté bien firme, retirarla y batirla mucho con la batidora eléctrica, hasta que esté suave y espumosa. Batir la crema de leche, solamente hasta espesar, sin batir demasiado porque al seguir batiéndolas se puede cortar y arruinar toda la preparación. Elegir un bol grande y unir la crema de leche con la gelatina de naranjas y el merengue de claras. Utilizando una espátula o un batidor de alambre, y haciendo movimientos envolventes. Distribuir la mezcla en las copas y estacionarlas en el freezer hasta que estén firmes. Una vez firmes, servirlas adornadas con rodajitas de naranjas o limón.
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