|
El pozole es un platillo típico mexicano que utiliza un maiz blanco de grandes proporciones que se conoce con el nombre de maiz pozolero. Es un plato prehispánico muy extendido por todo México con diferentes variedades. Pozolo proviene del nahuatl y significa espumoso. Es una sopa del maiz pozolero (tambien llamado cacahuazintle) a la cual se le añade sal, carne de puerco o pollo, una salsa con chile que le hará cambiar el color y otros ingredientes que se añaden en el momento de comer. Este maiz se tiene que precocer antes de utilizarlo en el pozole. Para la precocción se usa agua a la que se le añade cal. Con ello se elimina la parte fibrosa del maiz. A continuación será necesario lavar el maiz y proceder a su cocimiento, que debe durar varias horas pues es una variedad de maiz muy dura. Al realizar el segundo cocimiento los granos se abren en forma de flor, esto marca el momento en que se puede añadir la carne al guiso.
INGREDIENTESPara el guiso de maiz :2 paquetes de maíz pozolero1 cabeza de ajos1 cebolla grande Para la carne:1 kilo y medio de lomo de puerco1/4 de cabeza de puerco ( tambien se puede utilizar huesos)AjoCebollaConsomé en polvoOrégano Comino Para la salsa:6 chiles guajillo 6 chiles guajillo puya1/2 cucharadita de orégano4 dientes de ajo1/2 cebolla1/2 cucharada de vinagre de manzana Preparación : Para el guiso de maíz:Precocinar el maiz como se indica antes de la receta, añadiendo los ingredientes en la segunda cocción con agua abundante. Vigilar el agua, y si se reduce irle añadiendo agua templada o caliente para que no baje mucho la temperatura. Para la salsaHervir todos los ingredientes juntos, moler, colar y hacer un sofrito con el. Para la carne:Cocer todos los ingredientes. Las carnes se pican en hebras por separado manteniéndose calientes. Una vez que el maiz explote formando flores añadir las carnes y la salsa, probar y añadir sal y consomé si es necesario. En ese momento el caldo tomará el color de la salsa que le da el nombre, en este caso el color será rojo. El pozole se sirve en un recipiente de barro hondo y en la mesa se colocarán varios platos que tengan cebolla picada, lechuga cortada a tiras y rabanos que los comensales iran añadiendo a su gusto. También se cortan varios limones para exprimirlo sobre el pozole. Se acompañan con tostadas mexicanas. El color rojo proviene de la salsa, con otras salsa obtendremos el pozole verde y si la salsa se sirve aparte tendremos el pozole blanco. Su gusto es picoso y se acostumbra a comer en celebraciones especiales cuando se junta la familia o amigos.
|
