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Ingredientes Para la masa: 100 gramos de manteca blanda, una yema, dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de ralladura de limón, dos cucharadas de agua fría, una cucharada de jugo de limón, una taza de harina. Para el relleno: una taza de azúcar, media taza de jugo de limón, una pisca de sal, cuatro yemas, una cucharada y media de gelatina sin sabor, un cuarto de taza de agua fría, cuatro claras y una taza de crema de leche. Preparación: batir la manteca blanda, con la yema, el azúcar, la ralladura de limón, el agua fría y el jugo de limón, hasta obtener una pasta. Agregar a la mezcla de golpe, la taza de harina. Unir rápidamente hasta obtener un bollo. Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y terminar de alisarlo, debe quedar una masa muy tierna. Darle forma circular y con ayuda del palote colocar la masa dentro del molde, previamente enmantecado y enharinado. Terminar de estirarla dentro del molde, presionando con los dedos hasta forrar la tartera con un espesor parejo. Sujetar los bordes con una tira de papel aluminio (para que no se caigan). Luego pinchar totalmente la masa con un tenedor, para que no se deforme durante la cocción. Cocinar la tarta vacía en horno caliente, hasta que la masa se note seguita y levemente dorada, unos 15 minutos. Retirar del horno. Desechar la banda de papel aluminio que se coloco en los bordes y dejar enfriar la tarta sin desmoldar todavía. Reservar. Colocar en una cacerola amplia media taza de azúcar, el jugo de limón colado, la sal y las cuatro yemas previamente batidas. Llevar la cacerola al fuego y cocinar con la llama en mínimo. Revolver continuamente con cuchara de madera hasta que la preparación espese, pero sin que llegue a hervir, ya que si hierve se corta. Retirar del fuego y verter en un bol. Remojar la gelatina en el agua fría y, cuando se esponje, agregarle a la crema de limón caliente. Mezclar hasta que la gelatina se disuelva. Colocar la mezcla en otro recipiente y estacionarlo en la heladera hasta que espese un poco, pero sin que llegue a solidificar. Batir las claras en la batidora, a punto de nieve. Agregarles de a poco el azúcar restante y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. En otro bol, batir la crema de leche con la batidora eléctrica, hasta que espese pero sin que llegue a chantillí. Retirar la gelatina espesada en la heladera y batirla también con la batidora eléctrica, hasta que la preparación esté bien espumosa. En un bol bien grande, mezclar la gelatina batida, las claras a nieve y la crema batida a medio punto. Rellenar con esta espuma la tarta precocida que se estaciono en la heladera. Volver a estacionar el molde en la heladera hasta que el relleno esté bien firme, 12 horas aproximadamente.
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