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Ingredientes Para la masa: 25 gramos de levadura prensada, media taza de agua tibia, 350 gramos de harina, una cuchara de sal, 50 gramos de manteca blanda, media taza de leche tibia. Para el relleno: 200 gramos de mozzarella, 100 de salchichón cortado en trozos, 100 gramos de ricota, dos huevos, una cucharada de albahaca picada, cuatro cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y un ají picante. Preparación: en un bol, disolver la levadura prensada con la media taza de agua tibia. Poner la harina en un bol amplio. Poner en el centro a levadura disuelta, la sal y la manteca. Agregar de a poco la leche mientras se mezclan los ingredientes del centro y va incorporando la harina hasta obtener una masa suave y tierna. Trabajar la masa sobre la mesa, hasta obtener una masa lisa y bien elástica. Poner en un bol, taparla flojamente y esperar a que duplique el volumen, alrededor de una hora. Cortar en cubitos chicos la mozzarella y poner en un bol amplio. Cortar de la misma manera el salchichón y el jamón cocido y sumarlos al bol. Tamizar la ricota en otro bol y agregar un huevo previamente batido. Incorporar la albahaca picadita, el queso rallado y una cucharada de aceite de oliva. Agregar un poco de sal a esta mezcla y el queso rallado. Unir esta mezcla con los cubitos de jamón, mozzarella y salchichón. Una vez leudada la masa, estirarla bien fina y en forma circular, de modo que exceda generosamente el diámetro del molde. Acomodar la masa en el molde, previamente aceitado, y dejar que el excedente de masa caiga por fuera del borde. Verter sobre la mitad de la masa el relleno de mozzarella, fiambre y huevo. Pintar los bordes de la masa con el huevo restante batido. Levantar la mitad de masa libre y volcarla sobre el relleno, sellándola bien. Presionar con los dedos para que se abra y arreglar la terminación. Rociar la tarta con las dos cucharadas de aceite de oliva restante. Tapar flojamente y esperar que la masa esté hinchada, alrededor de media hora. Cocinar en horno caliente, hasta que se dore aproximadamente una hora. Retirar del horno y servir.
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