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Ingredientes: 200 gramos de remolacha cocida, 800 gramos de papas, un huevo, una cucharada de nuez moscada, sal, 200 gramos de harina, una cebolla, 30 gramos de manteca, una cucharada de aceite de oliva, 300 gramos de salchicha parrillera, media taza de vino tinto, un tomate fresco, un ramito de hierbas, una taza de caldo, queso rallado a gusto. Preparación: lavar las remolachas y cortarles los tallos. Cocinarlas, sin pelar, en horno moderado, durante 20 minutos. En una cacerola con abundante agua, cocinar las papas con piel unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez que las remolachas estén cocidas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Procesar las remolachas hasta formar un puré y reservarlo en un bol. Una vez que las papas estén cocidas, pelarlas en caliente y tamizarlas, dejando caer el puré en un bol. Añadir el puré de remolacha a las papas tamizadas. Agregar el huevo entero, la nuez moscada, una pizca de sal y harina. Mezclar con cuchara de madera. La masa tiene que quedar bien compacta y para nada pegajosa. Si fuera necesario, agregarle un poquito más de harina. Dividir la masa en porciones y, con la palma de la mano, estirarla formando cilindros del diámetro de un dedo. Luego cortarlos en trocitos de dos centímetros. Reservar los ñoquis sin encimar, un una placa previamente enharinada. Cocinar la cebolla picada en una olla con la manteca y una cucharada de aceite, durante cinco minutos. Cuando la cebolla se ponga transparente, sumar la salchicha sin piel y desmenuzada con la mano. Cocinar a fuego vivo hasta que se dore. Rociar con el vino tinto y cocinar tres minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubitos. Sumar el ramito de hierbas y la sal. Dejar cocinar unos 30 minutos en moderado y, si fuera necesario, añadir un poco de caldo. Al final, retirar las hierbas. Calentar en una olla abundante agua con una pizca de sal y poner a cocinar los ñoquis. Una vez que los ñoquis floten en la superficie, dejarlos hervir un minuto y retirarlos suavemente con una espumadera. Distribuir los ñoquis en los platos y verter encima la salsa de salchicha. Espolvorear con queso rallado y servirlos bien calientes.
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