|
Ingredientes: dos tazas de leche, una chaucha de vainilla, cuatro yemas, una taza de azúcar, una cucharada de almidón de maíz, una clara, 200 ml de crema de leche, 400 gramos de chocolate cobertura oscuro templado. Utensilios: tabla, cuchillo filoso, cacerolas, cuchara sopera, taza, bols, batidor de alambre, batidora eléctrica, espátula de goma, molde rectangular, cacerola para baño maría, pinza, placa forrada con papel aluminio. Preparación: verter la leche en la olla y añadir la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Hacer hervir la leche con la vainilla un minuto, apagar el fuego y reservar. Poner en un bol las cuatro yemas. Sumar el azúcar y el almidón de maíz. Tratar de batir todo con cuchara de metal. Agregar de a poco a las yemas la leche hirviendo (previamente colada) mientras se bate rápidamente con batidor de alambre. Seguir revolviendo con cuchara de madera, hasta que la preparación espese y tome la consistencia de una crema lisa. Agregar las claras en un bol y batirlas con batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta alcanzar el punto nieve bien firme. Dejar de batir. Retirar el bol que contiene la clara a nieve y verter sobre ésta, de a poco, la crema de yemas que se hizo anteriormente. Mezclar todo con movimientos muy suaves y envolventes. Batir en un bol los 200 ml de crema de leche hasta que espesen a medio punto, es decir, sin llegar a chantillí. Mezclar la crema de leche batida a medio punto con la crema de yemas y la clara batida a putno de nieve. Unir ambas preparaciones cuidadosamente. Verter la crema en el molde rectangular y estacionarlo en el freezer, a frío máximo, hasta que el helado esté bien firme. Rallar el chocolate cobertura con un cuchillo. Derretir a baño maría suave, sin que la base del bol toque el agua del baño, y revolviendo hasta que se funda sin grumos. Desmoldar el postre helado y con cuchillo filoso cortarlo en porciones según el número de comensales. Tener a mano la placa previamente forrada con papel aluminio. Retirar del fuego la cacerola que contiene el chocolate cobertura oscuro disuelto y fundido. Tomar un trozo de helado con una pinza y bañarlo rápidamente en el chocolate. Levantar el helado enseguida y apoyarlo sobre el papel aluminio. Bañar del mismo modo, con el chocolate cobertura, los trozos de helados restantes. Poner la fuente con los bombones en el freezer hasta el momento de servir.
|
