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La salsa Pesto es una salsa de origen mediterráneo, concretamente de origen italiano, pero que se ha extendido a todo el mundo como salsa utilizada sobretodo para la pasta aunque tambien se usa para aderezar ensaladas.Como en muchas salsas mediterraneas es una picada en la que intervienen frutos secos, pero a diferencia de otras salsas aqui las hierbas tienen un papel más predominante y son las que le da ese aroma intenso que le caracteriza y su fresco color verde.La hierba utilizada es la albahaca, que se debe de utilizar fresca para que desprenda su perfume siendo el resto complementos para intensificar su aroma. No se debe utilizar albahaca seca, pues perderá casi todo su sabor.Mejor usar la albahaca de hoja grande ya que es más aromática. Los piñones son el fruto seco de la picada, y que siempre será mejor utilizar en crudo  pues sus propiedades se deterioran al cocinar perdiendo a la vez sabor. El ajo y el parmesano son los otros ingredientes. El queso parmesano proviene de las provincias de Parma y Reggio, elaborado de forma artesanal con una receta ancestral es un queso de pasta dura no demasiado graso. Este queso se mezcla con un tipo de queso italiano llamado Pecorini, que es dificil de conseguir fuera de Italia, pero que se puede sustituir con un queso viejo o añejo, preferentemente de oveja.

Para que el ajo no desprenda su sabor tan intensose se debe pelar y quitar el nervio central. Despues se puede escaldar por unos segundos y se deja enfriar. Los piñones se pueden sustituir por almendras si no se diponen de ellos.El uso principal de la salsa pesto es como aderezo de los platos de pasta tan populares en el cocina italiana, pero su uso se ha generalizado a ensaladas, ensaladas tíbias y platos con setas con las cuales combina muy bien.Receta salsa pestoIngredientes :30 gramos de albahaca 4 cucharadas de piñones ( o almendras )60 gramos de parmesano60 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla)1 diente de ajo14 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de postre con salPreparación Pelar el ajo y picarlo muy fino (mejor hacerlo con una picadora eléctrica).En un mortero se coloca el ajo, se añaden las hojas de albahaca (sin tallos) los piñones y la sal y ser pica todo bien hasta que se haga una pasta.Añadir el aceite de oliva. Mezclar todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. En este punto la pasta estará muy densa, esto se corrige añadiendo unas 6 u 8 cucharadas de agua para licuarla. Rallar el parmesano y el queso sobre la salsa y mezclar bien.