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Ingredientes: ocho cucharadas de azúcar y tres cuarto de taza extra para el molde, manteca blanda par el molde, cuatro claras, sal una pisca, una cucharada de esencia de vainilla. Preparación: para hacer el caramelo destinado al molde, verter los tres cuartos de la taza de azúcar en una sartén. Colocar sobre fuego fuerte y esperar a que el azúcar se funda y comience a asomar por los bordes. Mezclar rápido con cuchara de metal y seguir revolviendo hasta que el azúcar esté totalmente fundido y convertido en caramelo. Hacer esto rápidamente para que el caramelo no se oscurezca demasiado. Verter el caramelo en la budinera y, con mucho cuidado de no quemarse, hacerlo rotar para que el caramelo se extienda del modo más parejo posible. Reservar el molde sobre la mesa para que se vaya enfriando. Una vez frío, enmantecarlo generosamente con manteca blanda. Reservar. Verter las claras en el bol de la batidora. Agregar la pisca de sal y batir despacio hasta que tomen punto de nieve firme, pero no seco. Seguir batiendo las claras mientras se le agrega en forma de lluvia y de a una, las 8 cucharadas de azúcar. Después de incorporada el azúcar, seguir batiendo todavía unos minutos más hasta que se forme un merengue más duro aún. Perfumar el merengue de claras con la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar muy suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido. Verter el merengue en la budinera acaramelada y enmantecada. Emparejar. Con espátula, trazar dos o tres círculos para romper las burbujas de aire. Apoyar la budinera con una asadera que contenga agua, como un baño maría, y cocinar la isla flotante en un horno suave todo el tiempo que sea necesario. Hasta que el merengue crezca y se ponga firme como un bizcochuelo. Clavarle suavemente un palillo para comprobar la cocción, debe salir sin adherencias, una hora como mínimo. Una vez cocido, retirar el molde del baño maría y dejar estacionar unos diez minutos. Invertir el molde sobre una fuente profunda, donde se va a servir, pero no hay que retirar el molde hasta que esté bien frío.
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