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Ingredientes: 400 gramos de calamares chicos, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, media taza de vino blanco, dos cucharadas de puré de tomate, dos litros y extra de agua, 300 gramos de arroz arborizo, sal y perejil picado una cucharada. Preparación: limpiar bien los calamares, sacarles el cartílago, la boca y los ojos. Reservar las peñas bolsitas de tinta negra. Lavar los calamares en abundante agua hasta que estén blancos. Cortarlos en trozos. En una cacerola, colocar dos cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Saltear unos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Revolver cada tanto con la cuchara de madera. Añadir los calamares y saltear tres o cuatro minutos, hasta que tomen color. En ese momento, rociarlos con el vino blanco. Cocinar tres o cuatro minutos e incorporar el puré de tomate. Agregar también un cucharón de agua caliente. Cocinar a fuego moderado 30 minutos, mezclando de vez en cuando. Colocar sobre el fuego una olla con dos litros de agua salada hasta que hierva. Verter el arroz sobre los calamares en forma de lluvia y dejarlos un minuto para que tome bien el sabor. Agregar agua hirviendo a medida que el arroz la va absorbiendo. A los 15 minutos, tres minutos antes de que esté cocido, añadir la tinta de calamar. Agregarle la sal y mezclar bien. Pasar el arroz negro a una fuente de servir precalentada. Espolvorear con el perejil picado y llevarlo enseguida a la mesa. Datos importantes: cualquiera que sea el caldo básico para cocinar el arroz, de carne de verdura o de pescado, debe estar bien condimentado. En ese caso no hará falta agregarle sal a la preparación. Para este plato se utiliza agua hirviendo, por eso se debe agregar sal, pero hay que tener cuidado de no pasarse. Hay que tener en cuenta que este arroz no se sirve con queso rallado, como cualquier otra comida con mariscos. Para presentar el plato y darle un toque de sabor, agregamos perejil picado. Para que este plato sea un éxito, es importante utilizar un molusco fresco o un producto congelado de excelente calidad.
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