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Recetas
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Escrito por Antonio Moreno
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Jueves 05 de Noviembre de 2009 04:30 |
La Fabada asturiana es uno de los platos más internacionales de la gastronomía española. El nombre de asturiana proviene de la región de Asturias de la cual proviene. Al ser unaa región fria los guisos consistentes con legumbres, carnes y morcillas son habituales, aunque es un plato que se puede degustar en cualquier lugar y época del año.El ingrediente principal de la fabada son las judias blancas (llamadas fabes en asturiano), que se deberan dejar reposar como mínimo unas 12 horas en agua fria para ablandarlas. Es importante que la carne, morcilla y complementos sean de buena calidad para apreciar todo su sabor.Ingredientes (para 4 personas) 500 gramos de fabes (judías blancas) 4 chorizos 2 morcillas secas (mejor si son las que se llaman para fabada) 200 gramos de panceta 200 gramos de tocino 200 gramos de lacón Una hebras de azafrán Sal
Preparación:Llenar una olla de agua y poner las fabes en ella toda la noche, se pueden tener en remojo hasta un dia.La cocción de la fabada dura unas dos horas y media a fuego lento para que las fabes queden blandas para poderlas comer. Si se usa la misma olla, nos desharemos del agua del remojo y añadiremos a las fabes todos los ingredientes menos la morcilla, cubrimos bien de agua y se deja cocer por una hora y media. algunos cocineros recomiendan "asustar a las fabes", para ello cuando rompa el hervor se añade un poco más de agua fria. Esta operación se repite dos veces. A continuación se tapa y se deja hervir por una hora y media se añaden las morcillas y se deja otra hora.Una vez apagado el fuego se sacará un par de cacillos de caldo y un par de cacillos de fabes y se pasan por la picadora incorporandose al caldo. Con ello quedará un poco más consistente y ya estará lista para servir.Se suele servir separando el compango - las carnes, la morcilla, ... - en una fuente y las fabes y el caldo en los platos individuales, con lo cual cada comensal podrá añadir lo que más le apetezca, o bien su dieta se lo permita, ya que no hay que olvidar que es un plato delicioso pero altamente calórico.Nota : No todo el mundo añade el azafran, pero le da una nota de color sin perturbar el sabor original de la fabada.
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