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Ingredientes: jugo de un limón, ocho filetes de pescado (merluza, pejerrey o lenguado), sal, ters cebollas grandes, cuatro morrones grandes (dos rojos y dos verdes), seis dientes de ajo, tres cuartos de taza de aceite, un kilo de tomates maduros, dos hojas de laurel, una cucahara de orégano, una cucharada de pimienta en grano, cuatro cubitos de caldo, dos cucharadas de perejil picado, un litro de agua, un kilo de papas, una cucharada de pimentón, media taza de vino balnco seco, ocho galletas marineras. Preparación: rociar con el jugo de limón los filetes de pescado extendidos en una asadera, sin encimar. Agregarle sal y estacionarlos una hora en la heladera. Retirar los filetes de la heladera y enrollarlos uno por uno. Sujetar cada rollo con uno o dos palillos. Reservar. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y separarlas en aros. Quitar a los morrones el cabito y semillas, partirlos por la mitad, desechar las nervaduras y cortarlos en tiras anchas. Pelar los ajos, quitarles el brote interno verde y cortarlos en tiritas. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los aros de cebolla, las tiritas de morrón y ajo. Cuando este marchito agregarle los tomates pelado y picados. Incorporar en una olla el laurel, el orégano, la pimienta en grano, los cubitos de caldo, el perejil picado y el agua. Esperar a que hierva. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de tres centímetros de grosor. Poner las papas en la olla, dejar que retome el hervor y hervir cinco minutos. Disolver el pimentón en el vino y añadir a la olla. Poner ahora en la olla, con cuidado, los rollos de pescado. Dejar hervir despacio de ocho a diez minutos, o hasta que el pescado se note cocido. Escurrir el pescado con cuidado. Usar la espumadera. Colocar en una fuente sin encimar y reservar. Dejar hervir despacio el caldo, hasta que se reduzca pero quede algo caldoso. Pelar algunos dientes de ajo, pinchar uno con un tenedor y frotar las galletas marineras a fin de impregnarlas bien. Volver a colocar en la olla los rollos de pescado, quitándoles antes los palillos. Poner a flotar las galletas y dejar que hierva hasta que se impregnen de caldo y se ablanden. Servir en una fuente primero las galletas y, sobre éstas, los rollos de pescado con las verduras encima y un poco de caldo.
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