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Ingredientes: un limón, 200 gramos de harina, 300 gramos de fécula de maíz, media cucharada de bicarbonato de sodio, 200 gramos de manteca blanda, dos cucharadas de polvo para hornear, 200 gramos de manteca blanda, 150 gramos de azúcar, tres yemas, una cucharada de esencia de vainilla, una cucharada de coñac, medio kilo de dulce de leche de repostería, 100 gramos de coco rallado. Preparación: lavar muy bien el limón, secarlo y rallarlo. Tamizar en un bol amplio la harina junto con la fécula, el bicarbonato y el polvo para hornear. Poner en otro bol la manteca blanda, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar muy bien, y con la ayuda de un batidor de alambre hasta que se una todo. Agregar al batido las yemas de a una por vez, batiendo muy después de cada adición. Perfumar con la esencia de vainilla y el coñac y mezclar muy bien. Unir la mezcla de manteca con las harinas tamizadas que están en el otro bol, y mezclar todo junto ayudándose con la cuchara de madera hasta obtener un bollo tierno. Volcar sobre la mesa espolvoreando con fécula de maíz y terminar de amasar rápidamente. Estirar la masa por partes, espolvoreándola con fécula de maíz. Dejar la masa de medio centímetro de espesor y recortarla en forma de discos con un cortapastas de siete centímetros. Levantar con cuidado los disco con una espátula espolvoreada con fécula y colocarlos, espaciados, en placas enmantecadas. Amasar los recortes y hacer más tapas. Cocinar las tapitas en horno caliente hasta que estén secas, sin dorar, unos siete minutos. Despegarlas cuidadosamente de la placa con una espátula, pues son muy frágiles. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sin encimarlas y apoyarlas sobre la mesa y otra superficie plana. Una vez frías, y siempre con mucho cuidado, unirlas de a dos con mucho dulce de leche repostero. Poner el coco rallado en una fuente o plato. Sostener cada alfajorcito verticalmente y con una mano, hacerlo roda los costados por el coco para que se adhiera el dulce. Y listos para servir en una bandeja. Si prefiere guardarlos, se los puede envolver en papel manteca o celofán para conservarlos mejor.
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