|
Ingredientes: 300 gramos de tomates maduros, una cebolla mediana, 100 gramos de panceta fresca ahumada, una cucharada de manteca, una pizca de ají molido picante, una taza de vino blanco seco, sal fina, una cucharada de sal gruesa, 400 gramos de tallarines secos, 80 gramos de queso parmesano rallado. Preparación: lavar los tomates y pasarlos un minuto por agua hirviendo. Enfriarlos rápidamente en agua helada, de esta manera se consigue retirar la piel sin desarmar el tomate. Pelarlos, partirlos por la mita, quitarles las semillas y luego cortarlos en trozos chicos. Pelar y lavar la cebolla. Cortarla en juliana fina. Limpiar la panceta sacándole el cuero y cortándola en fina juliana. En una cacerola, colocar la cucharada de manteca y llevarla al fuego para derretirla. Añadir la cebolla, el ají molido picante y la panceta. Dorar a fuego moderado por tres minutos. Rociar con el vino blanco seco y dejar reducir dos a tres minutos para que se evapore el alcohol. Añadir los tomates cortados en trozos a la cacerola. Revolver la salsa con cuchara de madera para integrar los ingredientes. Agregarle sal según el gusto de cada uno. Cocinar unos pocos minutos a fuego vivo, hasta que el tomate esté cocido pero sin que se desarme. Llevar al fuego una olla con cuatro litros de agua, tapada. Una vez que empiece a hervir, agregar la sal gruesa y volver a tapar hasta que el agua retome un hervor fuerte. Echar los tallarines y, una vez que estén sumergidos, revolver con cuchara de madera. Tapar para que retome el hervor. En ese momento, destapar y cocinar hasta que los fideos estén al dente. Escurrir la pasta en un colador y distribuirla en los platos. Verter sobre los fideos la salsa amatriciana. Condimentar con abundante queso rallado y servir bien rápido. Datos importantes: muchos cocineros incorporan un chorrito de aceite en el agua de cocción de la pasta. Pero esto no es necesario, si se cocina 100 gramos de pasta por cada litro de agua. Hay muchas versiones de esta receta. Algunos usan panceta salada, otros, ahumada. Hay quienes le ponen cebolla y quiénes no. Todo depende del gusto de cada uno.
|
