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Ingredientes: 200 gramos de manteca blanda, 250 gramos de azúcar, cuatro cáscaras de naranja tiernas, una taza de pasas de uva sin semilla, ralladura de la cascara de un limón, un tercio de taza de coñac, dos yemas, cuatro huevos, 200 gramos de harina y dos cucharadas extras, una taza de nueces picadas grueso, dos cucharadas de polvo para hornear. Preparación: batir la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Reservar. Con paciencia, picar finamente las cáscaras de naranja abrillantadas. Ponerlas ahora en un bol junto con las pasas y la ralladura de limón. Verter luego el coñac sobre las frutas que están en el bol y reservarlas. Continuar batiendo la manteca mientras se le va incorporando, de una por vez, las dos yemas. Sin dejar de batir y de a uno por vez, incorporar los huevos. Puede parecer al principio que el batido se corta, pero al seguir batiendo todo vuelve a quedar como antes. Unir al batido, en forma alternada y tratando de airearlo, las frutas con el coñac donde maceraron, los 200 gramos de harina y las nueces. Poner un poco de frutas, otro poco de harina, otro poco de nueces… Mezclar las dos cucharadas de harina con el polvo para hornear. Añadir a la preparación anterior y mezclar bien. Llevar al molde enmantecado y enharinado. Mojar con agua un cuchillo filoso, no dentado, y hundir la hoja medio centímetro. Cocinar el budín en el horno precalentado graduado ha moderado, unos 45 minutos, hasta que se hinche y se dore. Lo mejor es clavarle un palillo y si éste sale sin adherencias, es porque está listo el budín. Desmoldarlo sobre rejilla y dejar enfriar. Se le puede hacer un baño de glasé, con 250 gramos de azúcar impalpable, una clara, una cauchara dad jugo de limón, tres cucharadas de almíbar a punto hilo flojo. Colocar el azúcar en un bol y mezclar con una clara y el jugo de limón, hasta llegar a obtener un mazacote. Batirlo en la batidora eléctrica hasta que la preparación resulte esponjosa. De a cucharadas, agregar el almíbar, la cantidad necesaria para lograr un baño que cubra y se deslice por sí solo. Poner el budín sobre una rejilla y bañarlo con esta cubierta.
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