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Ingredientes: 500 ml de crema de leche, cuatro yemas, una taza de azúcar, un cuarto de taza de vino dulce como el oporto, 300 gramos de batatas (hervidas con cascara y tamizadas), dos cucharadas de cacao amargo, una cucharada de cacao amargo, una cucharada de esencia de vainilla, 250 gramos de dátiles tiernos, un cuarto de taza de pasas de uva rubias, media taza de agua. Preparación: verter en una cacerola un pote y medio de crema de leche y calentarlo sobre fuego suave. Reservar. Batir las yemas en un bol con la batidora eléctrica mientras se le agrega de a poco media taza de azúcar, hasta obtener una crema clarita y esponjosa. Dejar la batidora eléctrica, y continuar con batidor de alambre de mano mientras se le incorpora la crema de leche todavía caliente. Volver a poner el batido en la cacerola. Llevar al fuego y revolver la preparación continuamente con cuchara de madera, sobre fuego moderado, hasta que el batido espese pero sin que llegue a hervir para que no se corte. Retirar del fuego y volcar la crema en un bol. Dejar enfriar la crema. Luego agregarle en el bol el cuarto de taza de vino dulce, el puré de batatas, el cacao en polvo y la cucharada de esencia de vainilla. Forrar prolijamente con papal film bien estirado la base y los costados del molde tipo budín inglés. Verter la preparación anterior en el molde forrado y llevar al freezer hasta que la mezcla esté bien firme. Descarozar los dátiles y picarlos. Ponerlos en una cacerola junto con las pasas de uvas, la media taza de agua y el azúcar restante (otra media taza). Mezclar todos los ingredientes. Hacer hervir la preparación hasta que tenga la consistencia de un almíbar espesito. Retirar la preparación del fuego y enfriar. Mezclar con el resto de la crema de leche batida espesa. Reservar. Retirar del freezer el budín que se puso a congelar, desmoldarlo, cortarlo en trozos y procesarlo hasta obtener un puré. Colocar el puré cremoso en un bol y mezclar la preparación de dátiles con una espátula. Poner la mezcla de dátiles en el molde de budín (con otro papel film). Estacionar el budín en el freezer, unas horas, hasta que el postre esté bien firme.
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