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Antigüamente los marineros vascos y cantabros que pasaban dias en el mar en barcos pequeños comian bastante pescado que se preparaba en una olla con tapa llamada marmita. La materia prima principial de sus comidas era el pescado al que añadian patatas, cebolla, pimientos y tomates, verduras fáciles de conservar y mantener en el barco. Uno de sus pescados preferidos era el bonito del norte, y como lo cocinaban en la marmita, de ahí le vino el nombre de Marmitako de Bonito (marmitako en vasco significa "de la marmita"). En las frias noches del Oceano Atlantico y tras un duro dia de trabajo era muy reconstituyente comer un plato caliente de marmitako.De alla se extendió a tierra y desde hace muchos años es uno de los platos que forman parte del acerbo gastronomico casero del Norte de España , asi como de muchos restaurantes.
Ingredientes : 1 Kgr. de bonito 1 Kgr. de patatas ( de cocer ) 1 pimiento verde 3 cebollas 3 tomates 3 zanahorias 2 puerros 2 pimiento rojos 3 dientes de ajos Pimienta Sal Aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel PerejilPreparación :Hacer un caldo con las espinas, la cabeza del bonito, 2 puerros, 1 cebolla, las tres zanahorias, el vaso de vino blanco, varios granos de pimienta, 3 dientes de ajo y el laurelMientras se cortará el bonito y las patatas en dados grandes y se asará el pimiento rojo dejandose enfriar. Una vez frio el pimiento rojo se deberá pelar y pasarlo por la picadora.Salpimentar el bonito y reservarlo en la nevera.Hacer un sofrito en la marmita (o cazuela de barro) con el pimiento verde cortado finamente, la cebolla y los dientes de ajo que no se han usado en el caldo. Dejarlo a fuengo lento y rallar encima el tomate.Añadir las patatas añadir el caldo colado y el pimiento rojo picado a la marmita. Despues de unos 6 minutos de cocción añadir el bonito, y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las patatas y el bonito esten hechos.Se puede añadir un poco de perejil cortado antes de servir.La receta se puede realizar tambien con atún, e incluso con salmón pero en este caso el tiempo de cocción del salmóns erá más corto, se puede cocer por unos 3 minutos, apagar el fuego y dejar que se acabe de hacer al calor de la cazuela. Es importante que las patatas utilizadas sean para cocer, ya que sinmo se desharan mucho y el plato no será tan sabroso ni tan estético en su presentación.
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